allergie alimentaire

Un AED m'apporte un certificat médical concernant une allergie au gluten et aux produits laitiers.
Est ce que pour les commensaux cela marche comme pour les élèves, le cuisinier doit lui préparer une assiette indépendante
en tenant compte de son allergie.

Merci pour vos réponses,

Il faudrait étudier ça avec l'infirmière et ton chef cuisinier pour voir ce qu'il peut ou non réellement manger.

Mais au vu de ses allergies, ça ne me semble pas simple de lui faire un menu sur mesure.

Non. Faut le faire crever en faisant exprès de mettre dans son assiette les aliments qui vont le faire gonfler et exploser !

  


Un bon ami à moi disait l'autre jour un truc à propos du bon sens...

Bonne question.
Moi j'adapte les menus QUE lorsque je suis en possession d'un PAI.
Pour ce qui est d'un AED ce n'est pas un convive de droit.
il peut toujours aller manger ailleurs. On perd déjà de l'argent en les nourrissant pour un vil tarif si en sus il faut veiller à leur allergie ou allons nous.

Une allergie pour un élève, c'est un PAI. Ceci matérialise le problème et les mesures à prendre. En général, nous préférons ici que les personnes concernées apportent leur repas, tant pour éviter tout problème pour eux que pour faciliter un peu la vie de l'équipe de cuisine qui va finir par se retrouver avec des menus de type hôpital au vu de la diversité des contre-indications. Bien entendu, il est prévu que les repas soient stockés au frais dans un frigo dédié (mais pas situé en cuisine) entre le moment de l'arrivée et celui de la consommation.

Sans aller jusqu'à faire un PAI qui pourrait vexer l'adulte concerné (j'ai eu le cas), on pourrait imaginer un document écrit intitulé protocole-de-je-ne-sais-quoi-mais-qui-permet-de-manger-en-toute-sécurité-pour-tout-le-monde, et dans lequel des mesures telles que celles évoquées ci-dessus seraient matérialisées.

ursin a écrit:

Bonne question.
Moi j'adapte les menus QUE lorsque je suis en possession d'un PAI.
Pour ce qui est d'un AED ce n'est pas un convive de droit.
il peut toujours aller manger ailleurs. On perd déjà de l'argent en les nourrissant pour un vil tarif si en sus il faut veiller à leur allergie ou allons nous.

Belle mentalité.

Un adulte qui a l'habitude de prendre ses repas au SRH vient me voir en m'expliquant qu'il est allergique, si je ne lui assure pas un menu spécifique, je suis au moins en mesure de lui indiquer la composition des repas pour qu'il évite de se rendre malade.

Bon sens, courtoisie, vivre ensemble, tout ça, quoi. Parfois, j'ai l'impression d'être totalement hors du coup, moi...

c'est le principe.
Maintenant on peut aussi adapté ses principes aux cas particuliers.

Isaac Newton a écrit:

Un adulte qui a l'habitude de prendre ses repas au SRH vient me voir en m'expliquant qu'il est allergique, si je ne lui assure pas un menu spécifique, je suis au moins en mesure de lui indiquer la composition des repas pour qu'il évite de se rendre malade.

Un gestionnaire nutritionniste ? Là j'avoue je suis subjugué par une telle compétence, moi j'ai déjà du mal à connaître tous les fromages  

L'ironie est appréciable quand elle est utilisée à bon escient. En l’occurrence, ce n'est pas moi qui fait la tambouille mais le cuisinier, qui peut donc me fournir la composition des repas.

Tu ne cuisines pas! Ben alors que fais-tu?

Il passe son temps a refaire son brushing.

ursin a écrit:

Pour ce qui est d'un AED ce n'est pas un convive de droit.

la notion de convive de droit n'existe plus

Isaac Newton a écrit:

Bon sens, courtoisie, vivre ensemble, tout ça, quoi...

Bon résumé de ce que je pense.

Au bon vouloir du chef de cuisine qui, si il prépare déjà des repas pour élèves allergiques ou intolérants, aura du mal à justifier un refus sans passer pour un ...