Alcool dans la préparation des repas

Bonjour,
Mon Chef d'Etablissement se demande s'il est autorisé d'utiliser de l'alcool dans la préparation des repas de la cantine du collège (genre jambon au porto). Je n'ai pas pu lui répondre de manière catégorique et le chef cuisinier non plus. Existe-t-il un texte là-dessus ? J'ai fait des recherches, mais sans résultat pour l'instant.
Merci.

Tu dois avoir quelque part dans les archives de l'EPLE un document émanant du service des douanes. Ce truc s'appelle (de mémoire) "déclaration de profession" ou quelque chose d'approchant. Il y a des cases à cocher, et notamment une quand tu utilises de l'alcool pour préparer les repas. Ce document est important car il comporte un numéro d'identification qui peut t'être demandé par tes fournisseurs quand tu achètes de l'alcool.

On en a déjà parlé ici.

Merci pour ta réponse. Il ne me reste plus qu'à chercher ce document...

Je n'ai jamais rien vu qui interdise d'utiliser des alcools dans la confection des recettes type rognons sauce madère ou jambon au chablis dans la mesure ou il y a cuisson et évaporation de l'alcool.
Par contre je ne servirais pas du melon au porto avec une bonne rasade de ce breuvage dans le creux du melon, idem pour les babas au rhum.

Yhenamar a écrit:

il y a cuisson et évaporation de l'alcool.
Par contre je ne servirais pas du melon au porto avec une bonne rasade de ce breuvage dans le creux du melon, idem pour les babas au rhum.

Yhenamar a écrit:

Je n'ai jamais rien vu qui interdise d'utiliser des alcools dans la confection des recettes type rognons sauce madère ou jambon au chablis dans la mesure ou il y a cuisson et évaporation de l'alcool.
Par contre je ne servirais pas du melon au porto avec une bonne rasade de ce breuvage dans le creux du melon, idem pour les babas au rhum.

C'est clair, mais mon CE a besoin d'être rassurée par un texte... Elle a lu avec attention l'inventaire des produits alimentaires du collège et a vraiment tiqué à la rubrique alcool.
Merci pour vos réponses.

L'alcool est très volatil.
Une sauce préparée au vin contient moins de molécules d'alcool qu'un fruit un peu mûr.
Les contributions des collègues me paraissent être à la fois conformes aux testes, à leur esprit et au bon sens.
Je me souviens d'un décret des années 60 sur l'alcool mais je crois qu'il interdisait les boissons alcoolisées...

Sinon le CE a eu raison de tiquer, car l'alcool devrait être à l'inventaire des fournitures administratives et non des produits alimentaires.

Et la CT elle sert à quoi ? Je rappelle que depuis 2004, ce sont les CG et CR qui sont prennent les décisions en matière de restauration scolaire.! .. Vous et votre CE semblez faire comme si rien ne s'était passé... Demandez des instructions à votre CT par courrier, c'est eux qui sont seuls compétents pour prendre des décisions dans ce domaine, par vous.

Sachez toutefois qu'il existe des vins spéciaux pour cuisiner, parfaitement règlementaire, demandez à votre fournisseur.

inconnu a écrit:

Et la CT elle sert à quoi ? Je rappelle que depuis 2004, ce sont les CG et CR qui sont prennent les décisions en matière de restauration scolaire.! .. Vous et votre CE semblez faire comme si rien ne s'était passé... Demandez des instructions à votre CT par courrier, c'est eux qui sont seuls compétents pour prendre des décisions dans ce domaine, par vous.

Sachez toutefois qu'il existe des vins spéciaux pour cuisiner, parfaitement règlementaire, demandez à votre fournisseur.

Le vin de messe ! au nom de la laicité

youpi a écrit:

Le vin de messe ! au nom de la laicité

Ou pour un ancien de l'IRA du même nom, le vin de Metz

le vin en Moselle est dégueulasse


par contre leur eau de vie de mirabelles

à servir éventuellement pour le pot de fin d'année scolaire si on veut voir le cpe , la documentaliste et l'adjoint allez nourrir les géraniums

inconnu a écrit:

Et la CT elle sert à quoi ? Je rappelle que depuis 2004, ce sont les CG et CR qui sont prennent les décisions en matière de restauration scolaire.! ..

dans ce cas, plus besoin de commission des menus...

Le Forgeron a écrit:

L'alcool est très volatil..

En fait, cela dépend beaucoup du personnel de cuisine...dans certains établissements, il faut beaucoup de bouteilles de vin pour un boeuf bourguignon...mais il y a beaucoup d'ambiance en cuisine...

Magnanime a écrit:

Bonjour,
Mon Chef d'Etablissement se demande s'il est autorisé d'utiliser de l'alcool dans la préparation des repas de la cantine du collège (genre jambon au porto). Je n'ai pas pu lui répondre de manière catégorique et le chef cuisinier non plus. Existe-t-il un texte là-dessus ? J'ai fait des recherches, mais sans résultat pour l'instant.
Merci.

vous vous ennuyez dans votre établissement...il y a pas des sujets plus importants à traiter ?
s'il veut supprimer l'alcool dans la préparation des repas...il le fait !!! ...pas besoin de textes...

Le Forgeron a écrit:

Sinon le CE a eu raison de tiquer, car l'alcool devrait être à l'inventaire des fournitures administratives et non des produits alimentaires.

Pas d'accord ; vin rouge ou blanc pour la confection des repas, rhum spécial cuisine, bière,... cela a tout à fait sa place dans les fournitures alimentaires, c'est un ingrédient comme un autre du repas.

Mais le raisonnement du Forgeron est appliqué, les bouteilles doivent être sorties du magasin alimentaire.

Le Forgeron a écrit:

Sinon le CE a eu raison de tiquer, car l'alcool devrait être à l'inventaire des fournitures administratives et non des produits alimentaires.

Je parlais bien des alcools utilisés dans la confection des repas, pas du reste.

Le Forgeron a écrit:

Les contributions des collègues me paraissent être à la fois conformes aux testes, à leur esprit et au bon sens.
.

tu fais goûter avant de cuisiner?...belle conscience professionnelle

Le seul texte que j'ai trouvé :

http://dai.ly/cziRjj

Le Forgeron a écrit:

Sinon le CE a eu raison de tiquer, car l'alcool devrait être à l'inventaire des fournitures administratives et non des produits alimentaires.

aH BON ET POURQUOI ????????????????????????????

Il s'agissait d'une pointe d'humour.
Ce n'était pas suffisamment évident ?

Le Forgeron a écrit:

Il s'agissait d'une pointe d'humour.
Ce n'était pas suffisamment évident ?

BREART a écrit:

Le Forgeron a écrit:

Sinon le CE a eu raison de tiquer, car l'alcool devrait être à l'inventaire des fournitures administratives et non des produits alimentaires.

aH BON ET POURQUOI ????????????????????????????

AH non chez nous l'alcool ça fait partie du matériel pédagogique!

Ah ! le bon temps des duplicateurs à alcool !

Flouette a écrit:

BREART a écrit:

Le Forgeron a écrit:

Sinon le CE a eu raison de tiquer, car l'alcool devrait être à l'inventaire des fournitures administratives et non des produits alimentaires.

aH BON ET POURQUOI ????????????????????????????

AH non chez nous l'alcool ça fait partie du matériel pédagogique!

Voui, jé nous auzi

donald a écrit:

Magnanime a écrit:

Bonjour,
Mon Chef d'Etablissement se demande s'il est autorisé d'utiliser de l'alcool dans la préparation des repas de la cantine du collège (genre jambon au porto). Je n'ai pas pu lui répondre de manière catégorique et le chef cuisinier non plus. Existe-t-il un texte là-dessus ? J'ai fait des recherches, mais sans résultat pour l'instant.
Merci.

vous vous ennuyez dans votre établissement...il y a pas des sujets plus importants à traiter ?
s'il veut supprimer l'alcool dans la préparation des repas...il le fait !!! ...pas besoin de textes...

Mais dis donc Donald! Qu'est-ce que tu fabriques?! Toi aussi tu veux avoir plein d'étoiles en multipliant les post?! Non, mais! J'ai bien vu ton manege! Et on me la fait pas à moi!

... Ok, bon perso, j'ai fait pareil que toi mais je me suis faite attrapée illico presto par le hibou (chouette?) du site parce que je n'utilisais pas la fonction "citation multiple"! (mince alors!)

tu cliques sur "citation multiple" à chaque fois (même d'une page à l'autre : c'est beau) et tu cliques sur répondre (c'est beau! ...mais j'ai pas trouvé tout de suite pour ma défense...)

... ça y est : je me pitbullise!

(...et c'est tant mieux! quelque part...)

Plaisanteries à part, c'est plus lisible pour les autres...

Sinon, au passage : vous avez de l'alcool autrement que pour le boeuf bourguignon chez vous?

Au passage, comme ça, c'est juste une question... mais je crosspote sans doute...

On n'a pas de Cantine... mais on a pleins de bouteilles de vins, de champagne et autres alcools.....

ben oui ici aussi l'alcool sert parfois à cuisiner, mais bon pas que, hips !

coco-bihan a écrit:

ben oui ici aussi l'alcool sert parfois à cuisiner, mais bon pas que, hips !

Ah bon ! le chouchen ne sert pas qu'à cuisiner ?

mon brave Yhenamar le chouchen c'est mieux que le clic d'eau de javel, c'est simple il sert à tout, pour peu il serait remboursé par la sécu !

Pourquoi devrait-on supprimer l'alcool ?

- pour des raisons religieuses ? Le prophète réprouve l'ivresse. On peut se retrouver un peu gris après un baba au rhum un peu corsé, mais franchement, si je peux prendre le volant après un boeuf bourguignon, ce n'est pas du fait de mon entraînement à la fac de droit. Donc : pas de baba au rhum parce que c'est une mauvaise idée ; pour le reste les intégristes de tout poil vont se faire cuire un oeuf hallal.

- pour des raisons de santé ? Franchement, non, sauf dans le cas très précis des anciens alcooliques : à ceux-là, il ne faut jamais fournir le moindre souvenir, la moindre impression de déjà vu, c'est très dangereux pour eux. Mais parmi un effectif de collégiens standard, il s'en trouve peu qui reviennent de cure de désintox.