Dossier cuisine centrale

Quelqu'un peut me montrer le dossier type pour agrement cuisine centrale.
je dois le rendre fin mars et je le sais depuis 10 jours car les véto ont pas fait attention les années precedentes.

chilou a écrit:

Quelqu'un peut me montrer le dossier type pour agrement cuisine centrale.
je dois le rendre fin mars et je le sais depuis 10 jours car les véto ont pas fait attention les années precedentes.

Auparavant simple agrément national mais avec le passage à l'agrément européen exigible à compter d'aout, il devient trés difficile de remplir les exigences requises et cbcp sont en train de dénoncer les conventions relatives aux livraisons de repas.
Peu, en EPLE, on l'expertise requise (cf. notamment les diagrammes de fabriquation des préparations).

mon cuisto ne veut pas entendre parler de notre passage en cuisine centrale car pour lui je vais lui demander de travailler + car on va etre obliger d'avoir une cellule de refroidissement.
donc je dois me debrouiller seule.

Citation :

la face aucun EPLE ne peut remplir les exigences req

uises


si on peut être très bon dans les EPLE ; mon établissement est livré en liaison chaude par une cuisine centrale qui dispose de l'agrément européen. Par contre, pour l'obtenir c'est un vrai parcours du combattant.

un regard sur l'annexe III du lien ci-dessous


sans intervention de vrais spécialistes et appui de la CT, je vois pas perso comment faire dans le cadre type d'une cuisine centrale d'EPLE livrant l'école du coin...
L'agrément nat. a été obtenu dans mon cas mais le passage à l'europe...

oups le lien

http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/dgaln20078013z.pdf

Est ce quelqu'un a fini la redaction de cet horrible document ? Je travaille dessus, c'est à donner sa démission ou à fermer la cuisine.

zon pas des spécialistes dans votre CT? vous faites leur boulot alors qu'ils disposent de techniciens de restauration et d'Ingénérie capables de monter des bidouilles pareilles, alors qu'un GM ne saurait avoir ces compétences. P...N, c'est béton ce truc!

Ma collectivité décline déjà la gentille invitation faite pour faire le ou les DRPE (un machin de sécurité), ce n'est pas pour se lancer dans un truc dix fois plus long à rédiger... Misère...

Passez un contrat avec un spécialiste et payez le avec la subv de fonctionnement de la CT! et je suis sérieux!

J'y ai pensé assez sérieusement aussi. Ne serait ce le prix. Que d'ailleurs je ne connais pas du tout. Mais je l'imagine élevé.

ben justement, il faudra peut-être prélever ou transférer des crédits du A1 vers le D (je dis bien du A1)! donc quelques explications au CA devant le loustic du CG en indiquant que ce genre de demandes quasi irréalisables prenent un temps fou (au détriment de la saine gestion du bahut) et finissent par grever les crédits pédago. après vous laissez faire les profs pour mettre l'ambiance...

faut parfois ruser au lieu de se prendre la tête pendant des jours et des jours

C'est une bonne ruse, mais dans mon cas, en plusieurs années, je ne me souviens pas avoir vu une seule fois de représentant de la C.T.

ça fout! une bonne grosse motion et un placard au PV du CA ne sont déjà pas si mal. en plus vous êtes débarrassé du merdier qui sera monté par un vrai spécialiste

Dans le Lot, la convention cadre EPLE- DEPARTEMENT a prévu
la participation du laboratoire départemental d'analyses pour
l'élaboration du Plan de maîtrise Sanitaire.
Une personne ( doctorat en biologie s'il vous plaît ) suit, aide,conseille,
forme le personnel et a élaboré,in fine, le dossier cadre d'agrément sanitaire à adapter selon les particularités de chaque EPLE.

Ce dossier est un pavé d'environ 100 pages que chaque établissement
doit en plus compléter par des plans, instructions.;......

C'est dantesque! il est impensable qu'un établissement puisse travailler
seul sur un tel machin!

celà nous coûte 2800€ pris sur le L2
Cabinet ACR de Pornichet qui monte le dossier.
Bon courage

Le dossier d'agrément cuisine centrale était inachevé à mon arrivée à la rentrée (c'est mon premier poste de GM ) et bien-sûr il fallait que je le transmette complet aux services veto fin mars et au plus tard en août 2008 !
Il a fallu 5 mois pour que la CT se bouge un peu et me propose enfin de l'aide (ils m'ont mise en contact avec une société d'experts en la matière)... Mon prédécesseur avait décliné leur offre "se sentant capable de mener à bien" la "chose" en question. Et bien-sûr il n'y est pas parvenu et j'ai hérité du bébé. Peut-être était-il trop fier de solliciter une aide refusée une première fois ?
Le fait est que je dois rentrer en contact avec la société en question la semaine prochaine (ouff, il était temps !).

Bonjour,

Je reviens sur les précédentes réponses en rapport avec l'agrément sanitaire.
Vous l'aurai compris la réalisation de ce dossier est une tâche longue et laborieuse.
Aussi le site d'information *** vous permettra de connaître rapidement les documents du dossier à rassembler et la méthode pour le réaliser.

Des astuces des conseils...

Allez y jeter un coup d'oeil à l'occasion.
Cette société peut vous réaliser votre dossier d'agrément clé en main.


Moi je veux bien de la publicité ; mais il faut me payer ! N@n@rd

ALARME! Un VRP essaie de vendre sa soupe sur le forum! En plus il remonte des posts moisis pour arriver à ses (aigre)fins.

Vite un modo pour l'expulser virtuellement!

j'ai été plus soft que toi pour prévenir de l'arrivée de cette entreprise (cf post HACCP)