Bonjour

Peut-on servir des glaces contenant 0.3% d'alcool par exemple en restauration collective d'un lycée (par exemple encore). Cas d'une cuisine centrale ayant livré de telles douceurs ! Y a-t-il une réglementation en la matière ?

A 0.3 %, les mômes auront une crise de foie avant de commencer à flirter avec l'euphorie de l'alccol.

Vous ne servez jamais de bourguignon, rognons sauce madère,... ?
Même si l'alcool s'évapore lors de la préparation, il doit bien y avoir un vague résidu dans les morceaux de viande et même en restauration d'écoles primaires, les gosses en mangent.

Il y a plus d'alcool dans les fruits un peu mûrs non ?

pas de soucis à mon avis il ne s'agit pas de boissons relevant des lois à ce sujet, mais pour vous rassurer, en causer un mot à votre collectivité de rattachement ...

Les boissons sans alcool font partie des boissons du 1er groupe, dont le taux d'alcool doit être inférieur a 1.2°, et non pas de 0°. 

En effet, la présence de sucre implique une possible fermentation. Le taux d'alcool ne peut donc être un 0 absolu, même pour les "boissons sans alcool".

J'ose imaginer que pour la nourriture, ce doit être le même principe.

on sert bien de la dinde au whisky à Noel

Autrefois on servait des babas au rhum dans les cantines, y compris des écoles. Aujourd'hui cela a disparu.

...et plus de vinaigre dans les crudités  

on n'a même plus droit à la crème pâtissière

A la 40 ème glace Kevin n'a plus le droit de conduire! à la 60 ème il entre en cellule de dégrisement...

et toi ils t'ont relâché aussi ?

M9.6 à donf a écrit:

et toi ils t'ont relâché aussi ?

aucune chance, avec mes 2.5 g à jun...

La présence de traces d'alcool dans les denrées servies ne pose de problème que pour deux catégories de personnes :

- les enquiquineurs religieux, qui mettront leurs gamins dans un établissement privé qui conduit au paradis et ça fera des vacances à tout le monde
- les malades de l'addiction à l'alcool, que la plus petite chose risque de faire retomber dans la déchéance de la dépendance et de l'augmentation progressive des doses. Il s'en trouve peu parmi les élèves.

M9.6 à donf a écrit:

on sert bien de la dinde au whisky à Noel

j'ai la recette si quelqu'un est intéressé....

CrousPo a écrit:

M9.6 à donf a écrit:

on sert bien de la dinde au whisky à Noel

j'ai la recette si quelqu'un est intéressé....

Personnellement, je préfère l'oie à l'armagnac.

Et Patronette le tofu à la grenadine, mais on se passera de la recette.

M9.6 à donf a écrit:

pas de soucis à mon avis il ne s'agit pas de boissons relevant des lois à ce sujet, mais pour vous rassurer, en causer un mot à votre collectivité de rattachement ...

Vous ne croyez pas que la collectivité de rattachement a autre chose à faire?
Un peu de bon sens, que diable!
C'est sûr que si on se montre à ce point incapable d'assumer la plus petite responsabilité, l'externalisation nous rattrapera très vite.

spartacus a écrit:

M9.6 à donf a écrit:

pas de soucis à mon avis il ne s'agit pas de boissons relevant des lois à ce sujet, mais pour vous rassurer, en causer un mot à votre collectivité de rattachement ...

Vous ne croyez pas que la collectivité de rattachement a autre chose à faire?
Un peu de bon sens, que diable!
C'est sûr que si on se montre à ce point incapable d'assumer la plus petite responsabilité, l'externalisation nous rattrapera très vite.

Traduire : les bonnes collectivités de rattachement ont un ou plusieurs techniciens de restauration collective, dont le conseil sera éclairant pour une question comme celle-ci à laquelle les collègues n'ont pas de réponse idéalement franche, claire et étayée.

Quand on lit ça, on se dit qu'on n'a plus qu'à baisser le rideau et laisser les clefs en partant.
Notre "profession" est foutue !