En général on détermine le personnel de cuisine ,pas au nombre de client, mais aux menus a réaliser
Un cuisinier  pour 100 convives ne veut rien dire.Si vous proposer a votre clientèle des produits de 4éme gamme issu de l'agro alimentaire 
il est claire qu' un cuisinier suffit même pour 150 personnes
si en revanche tout est fait maison avec des produits frais légumes, pâtisserie etc.. il est inconcevable qu'il y est qu'un seul cuisinier
sinon se n'est pas de la cuisine, mais de la tambouille .Ce qui est malheureusement souvent le cas en cuisine collective

Ce post semble être une réponse mais on ne sait pas à quoi.

Donc, au cas où (attention c'est costaud comme procédure, prenez des notes) :
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- si on veut créer un NOUVEAU sujet il faut cliquer sur En s'étant au préalable positionné dans la bonne rubrique, ce qui est au moins le cas ici. Et, pour information, en général on crée un nouveau fil pour poser une question ou bien donner une information nouvelle.

Merci !