A mon avis, a proscrire ...bonjour les opérations de sorties d'inventaires (immobiliser chaise par chaise? ou immobiliser le lot complet, mais alors, comment n'en sortir qu'une partie dans le cadre d'une cession, aliénation ou destruction partielle)
Je privilégierais plutôt l'inscription au répertoire dans le logiciel de gestion d'inventaire. Ainsi, on garde une trace de ce qui est acheté, avec la possibilité de gérer dates d'achats, numéro de séries, modèle, prix etc.
Concernant l'emplacement.....a moins d'accrocher au sol les tables et chaises, difficile a tenir sur le long terme)...sans pour autant générer les obligations liées à l'immobilisation du point de vue comptable;
Après, comme volcan, pas facile à suivre dépend de la taille de l'établissement, du personnel...