SUIVI DU CN

Il y a un vrai bazard dans ce domaine chez moi car je ne sais pas comment suivre le cn vu que on facture les repas à la prestation donc impossible de savoir combien de repas vont être achetés au quotidien.
Concrètement comment faire j' utilise alise : si je prends le nombre de repas par jour par catégorie = les recettes du jour mais quel élément de presto dois -je retenir (les sorties du jour ?) et comparer les deux pour voir si mon chef de cuisine bosse bien.. là je suis perdue.

sais pas! le CN n'existe pas pour moi, seul l'èquilibre du service compte car il doit s'autofinancer.
de plus à tout intant recettes au SRH > ou = DEPENSES.
le reste c'est du bla bla.
l'ancien mode de calcul du CN ne saurait donc être qu'un moyen technique de gestion pour avoir une idée relativement correct de ce que l'on peut mettre dans l'assiette sans risquer   de bouffer la grenouille.