Controle qualité des achats en restauration scolaire

Bonjour à tous

Je suis à la recherche de textes sur le controle qualité des achats en restauration scolaire.
Merci pour votre aide.

FP
Cuisinier en collège
Créateur http://cuisine-virtuelle.com

Vu le peu de réponses obtenues, les collègues n'en savent pas plus que vous (ou moi) sur le sujet.

Mais si vous êtes cuisinier, votre expérience est sans doute votre meilleure façon de juger la qualité des produits livrés: la faicheur du produit, le grammage respecté, un poisson mou, une viande blanche de nerfs, la quantité de pertes par colis de fruits ou légumes...

La notion de service fait me semble être une notion utile. La marchandise ne correspond pas à ce qui a été commandé...après tout dépend de ce que l'on entend par là mais c'est un début non ?
Une autre piste peut être recherchée dans le droit commercial à propos des pratiques commerciales au sein de professions. Les usages en matière de commerce sont considérées comme des sources normatives applicables en l'absence de textes.

Bon courage, je suis preneur des éventuels résultats...

Bonjour

Le jugement et les autocontrôles "bactérios" sont nos seuls outils alors

Je vais suivre cette piste :

Citation :

Les usages en matière de commerce sont consodérées comme des sources norminatives applicables en l'absence de textes.

Merci beaucoup pour votre aide , je vous informe des recherches.
Cordialement