L'usage en LP est que le nettoyage des ateliers professionnels relève de la responsabilité de l'enseignant et des ses élvèes.

Cela relève t'il de l'usage ou est-ce clairement formulé dans un texte officiel, et si oui, lequel ?

Pour moi cela relève de l'usage et de l'enseignement (cela fait partie de l'apprentissage que de nettoyer son lieu de travail pour les élèves).
Il est évident que ce ne sont pas tous les ateliers qui sont entretenus par les profs et leurs élèves, mais uniquement les zones pédagogiques.