Bonjour à tous,

J'ai parcouru le forum et je suis sûre d'être passée à côté d'un sujet qui ne doit pas intéresser que moi...
Je vous explique brièvement : le collège dans lequel je travaille a une cuisine centrale et fabrique pour 4 collèges.
Pour autant le SRH a fini l'année précédente avec un déficit de 20 000€. Le conseil départemental prévoit 2 forfaits possibles : 4 ou 5 jours.
L'ordonnateur, y voyant un "manque à gagner" demande à ce que l'on reste sur un forfait 5 jours (lié au fonctionnement de l'ets et à la présence d'un internat, le service annexe de restauration étant ouvert 5 jours).

Mais je me suis aperçue qu'une classe de SEGPA n'avait pas cours le mercredi de la journée, en sachant que d'autres classes n'ont pas cours le vendredi après midi non plus.

Pour ne pas ouvrir la porte aux demandes "d'arrangement" des parents qui souhaiteraient des forfaits 4 jours le CE propose de faire des remises d'ordre uniquement pour la classe n'ayant pas cours le mercredi.
Personnellement cela me semble cavalier.
Pour moi enfin surtout pour aller dans le sens de mon CE j'aurais tendance à dire que pour faire une remise d'ordre, il faudrait que l'élève n'ait plus la possibilité de prendre ses repas au sein du collège, ce qui n'est pas le cas. Même si pratiquement, je le vois mal venir le mercredi uniquement pour déjeuner.
C'est pourquoi il contribue au financement du service (intérêt général lié aux conditions d'exploitation du service public).
Ce qui me dérange c'est que cette situation va perdurer tout au long de l'année, même si c'est une seule journée par semaine, et que ce n'est pas lié par exemple à deux semaines consécutives d'absence ou pour des raisons personnelles justifiées...

La réglementation qui allait dans se sens a été abrogée (décret de 85, décret de 2000, décret de 2006 et je ne trouve pas dans le décret de 2013 des termes suffisamment précis en la matière.

Faire intervenir le CA sur ce domaine est une solution mais en l'état je suis incapable de proposer une règle non discriminatoire.

Avez vous eu à traiter cette situation? Comment vous en êtes vous sortis?

Merci pour votre aide.

Une remise systématique pour une même classe et pour toute l'année n'a pas vraiment de sens. Soit vous faites deux forfaits ou vous maintenez un seul forfait de 5 jours en resistant à la pression des parents des élèves de Segpa; l'argument étant que par définition un forfait correspond à un prix quelque soit le nombre de repas pris. L'année prochaine cela pourra être une autre classe qui ne prendra que 4 repas.

Tililie a écrit:

Le conseil départemental prévoit 2 forfaits possibles : 4 ou 5 jours.
L'ordonnateur, y voyant un "manque à gagner" demande à ce que l'on reste sur un forfait 5 jours

Il est là le vrai problème.

Tililie a écrit:

Le conseil départemental prévoit 2 forfaits possibles : 4 ou 5 jours.
L'ordonnateur, y voyant un "manque à gagner" demande à ce que l'on reste sur un forfait 5 jours (lié au fonctionnement de l'ets et à la présence d'un internat, le service annexe de restauration étant ouvert 5 jours).

L'ordonnateur demande à qui ?
Au Conseil Départemental ?
A son gestionnaire ?

C'est le département qui a la responsabilité du service de restauration, réglementairement. Et depuis longtemps.
Votre ordonnateur peut l'alerter sur le manque à gagner du service et le risque à le voir déficitaire (il faudrait peut-être analyser pourquoi il l'est, d'ailleurs...).
Mais en aucun cas décider d'un seul forfait 5 jours de lui-même.
Ou alors il se débrouille pour qu'il n'y ait aucun trou d'une demi-journée dans l'emploi du temps des classes (et des profs le vendredi, par exemple... )
Ça c'est de sa responsabilité...

Alomero a écrit:

Tililie a écrit:

Le conseil départemental prévoit 2 forfaits possibles : 4 ou 5 jours.
L'ordonnateur, y voyant un "manque à gagner" demande à ce que l'on reste sur un forfait 5 jours

Il est là le vrai problème.

  d'ailleurs ce n'est pas le forfait 5 jours qui va combler un manque à gagner...ce sera du beurre allégé dans tes épinards.

Il arrive que le forfait 4 jours soit moins cher que le forfait 5 jours, alors que le prix du repas 4 jours est plus cher que le prix du repas 5 jours ...
S'il y a 2 forfaits, les parents choisissent. Si l'ordonnateur ne veut pas, il risque d'apparaître en 1ère page du journal local. Bonjour pour lui.

Faut mettre hamburger frites le mercredi, le forfait 4 jours deviendra plus attractif.

Je trouve qu'il devient de plus en plus taquin, le Volcan...

Tililie a écrit:

(...) le SRH a fini l'année précédente avec un déficit de 20 000€. Le conseil départemental prévoit 2 forfaits possibles : 4 ou 5 jours.
L'ordonnateur, y voyant un "manque à gagner" demande à ce que l'on reste sur un forfait 5 jours (...)

Jeune Tililie, j'ai une bonne et une mauvaise nouvelle à t'annoncer :

La bonne nouvelle, c'est que tu as un chef d'établissement qui s'inquiète de sujets de gestion : voilà un bon ordonnateur !  
La mauvaise, c'est qu'il croit qu'on peut modifier la gestion par des paramètres ne relevant pas de la gestion, mais de la scolarité des élèves. Voilà un chef d'établissement inquiétant.

Avant d'obliger les élèves à manger à la DP et à leurs familles de payer pour des choses dont elles ne veulent pas et que le conseil départemental, organisateur de ce service, ne souhaite pas, est-ce qu'il ne faudrait pas plutôt commencer par mener l'analyse de la manière dont ce SRH fonctionne ?

• Est-ce que les achats sont faits dans le respect du Code des marchés publics ?
  
• Est-ce que l'équipement permet des préparations efficaces en pleine autonomie, sans devoir recourir à de la cinquième gamme plus coûteuse ou autres problèmes engendrés par un manque de souplesse ?
  
• Est-ce qu'une réflexion sur les gaspillages a été menée, avec éventuellement des élèves en "éco-club" ?
  
• Qu'en pense le cuisinier lui-même ?
  
• Est-ce que tu pratiques au moins une fois tous les quinze jours un menu dont la ration protéique n'est ni viande, ni poisson (oeufs, fromage, soja...) ?
  
• Est-ce que tu pratiques le choix systématique, à chaque repas, entre un légume et un féculent ? Car sache que si l'on n'offre pas le choix, les élèves te balancent quotidiennement des assiettes pleines de légumes, rejettent le tout, alors qu'en ayant les deux à la fois, on les leur y fait prendre goût, on cesse de gaspiller et l'on économise de l'argent ?

Commence donc par aller visiter une unité de production comparable, pour y relever des idées applicables à ta propre cuisine. Bien plus tard, il sera temps d'enquiquiner les élèves (pour les DP en collège, la présence à la cantine est obligatoire, même si les CPE ont tendance à complètement s'en f.), les parents et la collectivité de rattachement en prime.