Allergies SRH- réglementation européenne INCO du 1/12/2014-comment l'appliquer?

C'est  obligatoire à partir de 2016.
Encore un truc facile à faire
Les jours en i on fera des pâtes au beurre et des steaks hachés...
Comme ça il n'y aura pas de problème

En lisant sur internet, je vois qu'il y a des dérogations pour les soupes populaires...
On pourrait tenter le coup, on est parfois au même niveau

Ces ahuris de Bruxelles n'ont donc rien de mieux à faire

S'ils s'imaginent que je vais perdre mon temps à certifier que la mayonnaise des oeufs à la mayonnaise contient bien de l'oeuf, qu'il y a du céleri dans le céleri rémoulade 
ou que le filet de colin contient bien du poisson et dire que ces  sont payés avec nos impôts

J'ai collé sur le distributeur de plateaux une affiche, refilée par l'infirmière scolaire qui la tenait d'un assureur ou d'une mutuelle, listant les fameux allergènes. Et en ajoutant un message "si vous vous connaissez une allegie à l'un des produits ci-dessus, signalez-le sans délai à l'infirmière scolaire".

La parapluie est déployé.

Bonsoir,

Mon chef de cuisine a assisté à une réunion sur les allergènes et bien sur il est revenu avec un joli document à utiliser à chaque service pour mettre plein de petites croix dans les 14 rubriques ...concrètement, vous gérez comment au quotidien ? Quelles sont les principales difficultés ? Très chronophage ou pas? Merci pour le retour d expérience ...enfin si vous en avez .

Il existe une autre façon de faire prévue par les textes :

Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l'information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées

« Art. R. 112-14.-L'information mentionnée à l'article R. 112-11 n'est pas requise lors de la fourniture du repas, lorsque, dans le cadre de la restauration collective, un dispositif permet à un consommateur d'indiquer, avant toute consommation, qu'il refuse de consommer un ou des ingrédients ou auxiliaires technologiques ou dérivés d'une substance ou d'un produit énuméré à l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 qui peuvent être utilisés dans la fabrication ou la préparation d'une denrée alimentaire et être présents dans le produit fini, même sous forme modifiée.
« Pendant un délai de trois ans après la fourniture du dernier repas, le fournisseur des repas conserve le document attestant du refus manifesté par le consommateur.
« On entend par “ restauration collective ” au sens du présent article : l'activité de restauration hors foyer caractérisée par la fourniture de repas à une collectivité de consommateurs réguliers, liée par accord ou par contrat.

Prévoir une fiche à remplir au moment de l'inscription au SRH. Cela dispense de cette information. Gérer les cas concernés en PAI.

Alomero a écrit:

Prévoir une fiche à remplir au moment de l'inscription au SRH. Cela dispense de cette information. Gérer les cas concernés en PAI.

Noté au cahier des charges de DossierSCO.

Merci.

Bonjour,

Merci pour cette précieuse information.

bonjour,
J'ai eu un contrôle vétérinaire, l'inspecteur a clairement demandé un menu sur lequel apparaissent la liste des allergènes en bas du menu ( nous avons mis les dessins correspondant en les appelant A B C, car il ne veut pas que ce soit des chiffres), puis en face de chaque plat les lettres correspondant aux allergènes. Il m'a indiqué que la réglementation se durcissait et qu'il était obligatoire de mettre ce menu en place. Donc, plus de place à l'improvisation en cuisine, on suit ce qui est indiqué sur le menu, pas question de rajouter un allergène non prévu sur le menu. Encore un dossier de plus à superviser!

Un inspecteur ne détient pas le pouvoir de modifier à sa guise les textes réglementaires. On s'en tiendra donc à l'article R112-14 en mettant en place, autant que possible avec l'infirmière si elle/il existe, sinon avec le chef de cuisine, un dispositif permettant d'identifier les consommateurs allergiques.
Pour moi je répondrais: "vu et pris note" (façon polie de dire va te faire ...) et je ne changerais rien car j'ai ce dispositif tracé.

Sinon, pour l'allergie à la connerie, on a ce qu'il faut??

V.M.B a écrit:

Un inspecteur ne détient pas le pouvoir de modifier à sa guise les textes réglementaires.

Quel manque de loyauté !

bonjour, alomero a raison , par contre il faut ajouter la provenance de toutes les viandes.

Et , a , partir de 13 décembre 2016 obligation de mettre la valeur énergétique de chaque plat.........!



















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Alomero a écrit:

Il existe une autre façon de faire prévue par les textes :

Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l'information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées

« Art. R. 112-14.-L'information mentionnée à l'article R. 112-11 n'est pas requise lors de la fourniture du repas, lorsque, dans le cadre de la restauration collective, un dispositif permet à un consommateur d'indiquer, avant toute consommation, qu'il refuse de consommer un ou des ingrédients ou auxiliaires technologiques ou dérivés d'une substance ou d'un produit énuméré à l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 qui peuvent être utilisés dans la fabrication ou la préparation d'une denrée alimentaire et être présents dans le produit fini, même sous forme modifiée.
« Pendant un délai de trois ans après la fourniture du dernier repas, le fournisseur des repas conserve le document attestant du refus manifesté par le consommateur.
« On entend par “ restauration collective ” au sens du présent article : l'activité de restauration hors foyer caractérisée par la fourniture de repas à une collectivité de consommateurs réguliers, liée par accord ou par contrat.

Prévoir une fiche à remplir au moment de l'inscription au SRH. Cela dispense de cette information. Gérer les cas concernés en PAI.

J'ai interrogé la diététicienne du département qui m'a donné le même texte en précisant qu'à partir du moment ou l'établissement propose la mise en place de PAI aux élèves, nous n'avions pas à préciser les allergènes présents dans les plats.