Normalement on ne sous-traite que des choses qui pourraient normalement être faites par l'établissement (organisation voyage, maintenance, espaces verts, lingerie, etc...).
A mon sens un certificat de fin de travaux ne pourrait être fait par l'établissement faute d'habilitation. On a le même cas avec les huissiers, les contrôles techniques obligatoires faits par des organismes habilités, etc...
(Rédigé avant de lire la réponse de l'IZ)
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Ce métier a failli avoir ma peau. Un conseil à ceux qui envisageraient de le faire : fuyez !