Etablir les menus, signature des menus

Bonjour


Qui doit établir les menus d'un point de vue LÉGAL ?

qui DOIT les signer ?

merci par avance pour vos réponses

Le menu est un simple document interne. Il ne sert que d'information.

ok merci.

Donc la signature de la nutritionniste n'est pas une obligation légale ?

Je sais que mes questions doivent vous assommer, mais il y a des tas de choses que nous ne maitrisons pas et il y a deux personnes qui ont quitté le service et on n'a pas les infos notées quelque part

volcan a écrit:

Le menu est un simple document interne. Il ne sert que d'information.

sauf que ça ne me dit pas si c'est le chef, un nutritionniste, une secrétaire qui doit les faire

Souvent le chef propose et la commission menu dispose ou le GM si pas de commission, puis validation définitive par le CE (sa signature n'atteste que de ça et n'est pas obligatoire). Après, à chaque EPLE son organisation.

Non ça dit pas, donc tu gères.
Parfois c'est le gestionnaire, parfois c'est le cuisinier, parfois c'est les deux, parfois il y a l'infirmière, parfois d'autres personnes.... parfois on recopie ceux du voisin....

chez moi c'est le chef et moi même.
Avantage le chef est au courant de ce qui va se dévorer à la cuisine.

inconvénient, en cas de malebouffe c'est le gestionnaire qui trinque, mais il a le dos large et pas mal d'estomac, pis pour une fois que nous pouvons signer un truc qui ne nous engage que pour  la semaine suivante il ne faut pas s'en priver.

ouki merci

ursin a écrit:

chez moi c'est le chef et moi même.
Avantage le chef est au courant de ce qui va se dévorer à la cuisine.

inconvénient, en cas de malebouffe c'est le gestionnaire qui trinque, mais il a le dos large et pas mal d'estomac, pis pour une fois que nous pouvons signer un truc qui ne nous engage que pour  la semaine suivante il ne faut pas s'en priver.

 mais le gestionnaire trinque pour tout

oui c'est normal c'est pour cela que nous avons une grosse part F dans la PFR.

le chef cuistot propose , tu valides en tant que GM avec un regard bienveillant à l’équilibre général et avec un peu de bon sens paysan...
mais retiens bien que "si c'est bon c'est grâce au chef, si c’est pas bon c'est de la faute de l'intendant..."

volcan a écrit:

Non ça dit pas, donc tu gères.
Parfois c'est le gestionnaire, parfois c'est le cuisinier, parfois c'est les deux, parfois il y a l'infirmière, parfois d'autres personnes.... parfois on recopie ceux du voisin....

Justement, on pourrait pas créer une rubrique "menus" ? cela permettrait de nous renouveler....parce que des fois, c'est gonflant de faire les menus. Même le chef tourne en rond. On n'a plus trop d'idées.

A ma connaissance il y a un sacré paquet de magazines spécialisés qui proposent, pour un coût d'abonnement somme toute assez modique, des exemples de menus fort sympathiques, sur une période donnée, avec le respect des fréquences GEMRCN, parfois des fiches recettes, et même, quand on a de la chance, les calcul de P/L déjà effectués pour certains plats. Et un tel abonnement permet d'impliquer les personnels de cuisine en laissant à leur disposition une banque documentaire, ce qui ne serait pas le cas avec un partage d'idées sur un forum de gestionnaires. Enfin, je crois.
Libre à toi de créer un fil "menus" dans la rubrique gestion matérielle pour donner d'autres pistes, bien entendu. Je veux juste dire que l'élaboration des menus n'est pas l'apanage du seul gestionnaire, c'est un travail d'équipe.

à voir s'il n'existe pas un plan type "faut que les gosses boufent bien" avec nutritionniste mis en place par la collectivité. Ca se fait de plus en plus.

On peut aussi mutualiser les compétences et faire ses menus à plusieurs établissements. J'ai pratiqué ça pendant quelques années : on faisait les menus par périodes de six à sept semaines, de vacances à vacances, à deux bahuts. Chacun faisait le menu pour 3 semaines, et on se réunissait pour harmoniser.

Avantage : on ne se cassait la tête que pour 3 semaines de menus ; cela créait un échange avec les collègues, notamment entre les cuisiniers et cela nous a rendu service plus d'une fois (je me souviens notamment d'un jour où le chef de cuisine était malade et où c'était panique à bord : le chef de l'autre établissement est venu donner la main pour la mise en route).

Inconvénient : yenapas

C'est pourtant simple les menus ! : Lundi, des patates, mardi des patates, mercredi, des patates, jeudi des patates, vendredi des patates, samedi des patates et le dimanche, jour du seigneur, on mange des patates au beurre"

Oupsss a écrit:

ok merci.

Donc la signature de la nutritionniste n'est pas une obligation légale ?

Je sais que mes questions doivent vous assommer, mais il y a des tas de choses que nous ne maitrisons pas et il y a deux personnes qui ont quitté le service et on n'a pas les infos notées quelque part

continuez à les poser, je porte un casque et Caliméro aussi! Et le British ne craint rien avec sa perruque de furieux!
à minima la signature du CE suffit! Mais on peut imaginer que l'adgestionnaire signe itou pour montrer à son grand chef que le bidule a été conçu dans les règles de l'art avec le gâte- sauce (et éventuellement d'autres personnes plus ou moins sensées être compétentes, style infirmière ou nutritioniste stagiaire, les boites de BTS nutrition cherchent à placer leurs stagiaires et ça permet de les faire bosser gratos!).
Mais comme ont dit tous les tauliers: pas de texte ou de règle contraignants.