chaine du froid entre autre

Qu'en est il de la conservation de denrées fraiches type produits carnés ou écailles qui ne sont pas utilisées le jour où elle le devraient, sont sorties de chambre froids et congelées après retour au magasin ?

ex un prof veut travailler du carré (agneau ...) quelconque, on l sort de chambre froide, ça monte en cuisine mais ça redescend parce que pas de bol le prof est absent par exemple.

Je mets l'exemple parce que je ne suis pas toujours sure d'être bien claire :/

il est strictement interdit de congeler quoique ce soit ,dans la cuisine.(seul le pain est toléré).
Sauf si vous avez une cellule de surgélation et l'agrément qui va avec.
une viande sortie d inventaire et des stocks réel doit forcément être consommée avant sa DLC.
De toute manière,au niveau comptable,on ne peut pas réintégrer une marchandise  sans facture,sauf a faire un mouvement de défaut d'inventaire.

QUEDUREVE a écrit:

une viande sortie d inventaire et des stocks réel doit forcément être consommée avant sa DLC.

Toute denrée sortie à pour date limite de consommation J+3 même si la DLC initiale est supérieure, dans le respect des normes d'hygiène, jours fermés compris (sortie un jeudi, si elle n'est pas consommé le lendemain, elle doit être jetée car le lundi est J+4) !!
(hors hypothèse de l'internat)

Seulement si elle a été déballée.