Le restaurant scolaire vient d'être rénové avec des enregistreurs de température pour chambres froides qui doivent être reliés à une alarme , avec ces enregisteurs - dans le cadre de l'HACCP - y-a-t-il obligation de faire une fiche manuscrite de relevés de température ?

il n'y a aucune obligation dans HACCP qui demande d'avoir un cuisinier aux yeux bleus, ou que les fiches de suivi des températures soient faites sur du papier vélin, avec des plumes Sergent Major, par des moines cisterciens...
Il suffit de trouver la solution qui te donne une traçabilité.
Si ton enregistreur imprime les T° pourquoi les suivre manuellement?
Si pas de suivi, il faut en mettre un en place.
Tout est question de logique.
Je le répète assez souvent, il n'y a pas un HACCP, un PMS standard ou un seul document unique (même si c'est un peu un oxymore en l'espèce) mais le document qui est fait pour ton bahut et seulement pour ton bahut.
Et encore à l'instant T, parce que demain c'est pas sur que ça change pas...

Ce qu'il faut pouvoir prouver, c'est que quelqu'un s'inquiète de la bonne tenue de ces températures dans le temps, et si le matériel peut imprimer automatiquement, alors il est bon que le chef de cuisine émarge les impressions pour prouver qu'il en a pris connaissance.

Naturellement, les éventuelles hausses anormales de température, même hors zone critique, pourront être portées dans le cahier de non conformité, ça lui donnera quelque chose à se mettre sous la dent.

même système mais relié à une alerte sur le portable des personnels logés NAS... pour aller vider les frigos et transférer les aliments au cas où...