Lycée hotelier et CMP pour la matière d'oeuvre

Je suis à la recherche assez urgemment d'un modèle de MAPA pour les denrées de matière d'oeuvre (J1 6013) pour un lycée hotelier.

Après un an de transition (2006), j'en ai passé un sur 2007 mais qui ne convient ni à mon chef de travaux ni aux profs. Il est vrai qu'il était bancal puisque j'ai déjà du mal à disposer des menus du resto pour les 3 mois à venir, alors sur l'année c'est totalement impossible.

par ailleurs d'une semaine sur l'autre les profs ne savent pas la plupart du temps ce qu'ils vont faire en TP.

J'avais posé la question à un magistrat de la CRC et à la CACI qui n'avaient pas su me repondre sur la spécificité des lycées hôteliers fin 2005. Si un collègue qui en gère un a avancé la dessus, je suis vraiment preneur,

car là....

Question bête sans doute, mais qu'est ce qui différencie le J1 de ton lycée de ton R2 ou J2 ?

C'est quoi les reproches du chef et de son cantonnier ?

Le restau d'application est ouvert 4 jours / semaine avec des menus qui sont supposés etre prévus longtemps à l'avance (mais chez moi c'est pas le cas).

mais à coté de ça et en dehors de la préparation des menus, les profs font tout un tas de travaux pratiques avec leurs élèves (ça peut aller du tout au tout, de savoir frire une sole à couper un canard ou faire une omelette norvégienne). là c'est pareil, souvent le prof décide la veille pour le lendemain ce qu'il va faire.

Vous allez me dire, il suffirait de prévoir les menus et les progressions pédagos, bah oui mais c'est un travail de coordination et de prévision, celui du CT quoi...mais ceci dit sur une année entière je suis le premier à reconnaitre que c'est infaisable.

une autre difficulté est l'extrème spécificité des produits, ce ne sont pas du tout les memes gammes de produits que pour la DP. en + de tout ça j'ai une section patisserie qui se prend pour Lenôtre et pour qui aucun fournisseur n'est jamais assez bon...

ras le bol

En gros ils demandent des fournisseurs qui leur évitenr de faire leur boulot.

Dans ce cas là, soit ils se sortent les doigts du c** (une lycée restauration chez moi prévoit ses menus à trois mois, donc les tiens peuvent au moins faire ça), soit ils se débrouillent avec les fournisseurs choisis. Premier qui rale, une baffe.

je pense que tu te casses un peu trop.
Connaitre les menus 3 mois à l'avance c'est beaucoup, pour la clientèle, 6 semaines peuvent suffire.
Pour l'EPCP,boah quel intérêt?
Je prévois large pour les catégories d'achats alimentaires de mon J1 par familles homogènes dans l'EPCP et zou. Même pas 10 lignes avec TP tous les jours et 7 services (midi et soir) dans la semaine.