Gaspillage à la cantine

A l’occasion du vote par le Parlement européen d’une résolution demandant des mesures urgentes pour lutter contre le gaspillage alimentaire au sein de l’Union européenne, alimgouv vous emmène dans les coulisses d’une cantine scolaire, pour comprendre comment la nourriture peut être gaspillée et chercher des pistes pour lutter contre ce phénomène.

http://alimentation.gouv.fr/reduire-le-gaspillage-a-la-cantine

... et dans le même domaine :

http://www.senat.fr/questions/base/2011/qSEQ110417961.html

lundi : doner frites
mardi: hamburger frites
mercredi: jambon purée
jeudi : bolognaises
vendredi : panés de poisson nouilles
plus de gâchi et plus de prise de tête avec l'agent qui pèse les poubelles (tention vé le dire à l’ergonome, et le pire c'est ce que cela se passe comme ça )

merci pour l'info boss

Soit on veut leur faire manger des légumes, soit on veut éviter le gâchis. Faire les deux ensemble ça va être difficile !

Cela dit, même avec les frites j'ai du gâchis. Quand j'en vois se gaver de bonbons dans la cour, et même en faisant la queue à la cantine, ça me fait bondir.

Regardons quand même les choses du bon côté: la restauration scolaire en général fait plutôt mieux que la restauration commerciale ou les autres restaurations collectives, à l'exception des restaurants d'entreprise qui ont un profil d'usagers et des contraintes différentes des nôtres.

On tente de faire le grand écart entre plaisir de l'usager, équilibre alimentaire et gestion des coûts et des pertes, avec l'aide de nos chefs de cuisine notamment, et finalement on ne s'en sort pas trop mal pour des gens dont ce n'est pas la formation initiale.

Et imaginez que vous ayez en plus l'élève Patronette ( ), pas facile de faire plaisir à tout le monde...

Patronette a écrit:

Ah oui parce que je suis surper chiante, je mange non seulement végétarien mais bio et européen en plus!

Même pas vrai, tout récemment on était ensemble dans un restau libanais, et même dans un restau chinois.

Il y a deux manières de gaspiller dans une DP :
- les assiettes que les élèves rendent sans les avoir consommées
- l'équipe de cuisine qui établit mal ses quantités et prépare de trop

Le professionnalisme des cuisiniers se mesure directement à ce second type de gaspillage. Et s'ils sont assez bons pour gérer ça finement, alors on peut parier qu'ils sont aussi assez doués pour que les élèves aient envie de manger ce qu'on leur sert. C'est bête, hein ?

Ensuite, faites comme moi, j'ai tout de suite arrêté les féculents un jour sur deux et les légumes l'autre jour : une catastrophe à tous égards. Il y a toujours les deux dans ma DP, et l'incitation forte et répétée 179 fois par an à prendre un peu des deux donne des résultats très probants.

Après quoi, si on veut que les gamins de France en 2012 aient plus de respect pour la nourriture qu'ils n'en montrent à ce stade, et bien je pense qu'il faut qu'ils apprennent à avoir faim. A la réflexion non, ceux des gamins qui jeûnent pour raisons religieuses ne me semblent absolument pas plus évolués que les autres de ce point de vue. A mon avis on est foutus. (c) VI, bien entendu.

L'intendant zonard a écrit:

Même pas vrai, tout récemment on était ensemble dans un restau libanais, et même dans un restau chinois.

Je te voyais plutôt donner dans la cuisine du sud-ouest.

Le Forgeron a écrit:

Je te voyais plutôt donner dans la cuisine du sud-ouest.

Toi tu trouves vraiment que tu t'es pas suffisamment grillé auprès de VI ?

L'intendant zonard a écrit:

Il y a deux manières de gaspiller dans une DP :
- les assiettes que les élèves rendent sans les avoir consommées
- l'équipe de cuisine qui établit mal ses quantités et prépare de trop

J'en vois une troisième :
Des effectifs, transmis par la Vie Scolaire, qui ne sont pas fiables.

zen-attitude a écrit:

L'intendant zonard a écrit:

Il y a deux manières de gaspiller dans une DP :
- les assiettes que les élèves rendent sans les avoir consommées
- l'équipe de cuisine qui établit mal ses quantités et prépare de trop

J'en vois une troisième :
Des effectifs, transmis par la Vie Scolaire, qui ne sont pas fiables.

Ça fait très longtemps que mes cuisiniers ont compris que leur propre pif est extrêmement plus précis que n'importe quelle information fournie par la vie scolaire.

Un argument de plus, selon Le Monde, il semblerait que près de la moitié des denrées alimentaires produites sur la planète soit gaspillées :



http://ecologie.blog.lemonde.fr/2013/01/10/presque-la-moitie-de-la-nourriture-mondiale-est-gaspillee/