Gestion des raviers de fromage à la cantine:vol et casse

Salut à tous,


Dans le but de supprimer les fromages portions à la cantine (cout élevé,moins de déchets et moins de vol),je décide de poser des morceaux de fromage à la découpe directement sur un morceau de pain et de les poser sur un plateau.on me répond que cela n'est pas très hygiénique.

Je propose de poser ces memes morceaux de fromage à la découpe sur un petit ravier (7*7 cm).Malheureusement,trop de fauche et de casse au passage dans le lave vaisselle (-150 unités en 10 jours).

Que faire?

Barquettes jetable:pas possible (déchets)
problème au passage dans le lave vaisselle:produit fragile
pas possible de poser les fromages à la découpe directement sur un grand plateau au passage:hugiène

Si vous avez une idée,merci de me répondre.

Chez moi on utilise des coupelles rondes d. 12 en mélamine ou carrées 7 cm
d'une marque qui ne fait que du rouge, jaune et blanc.
Résiste au lave vaisselle, peu de fauche mais assez chères.

bonjour

nous envisageons de faire la même chose dans mon collège.
est-ce kmel571 pourrait préciser s'il est en collège ou en lycée car la fauche m'inquiète?

merci d'avance

On privilégie les fromages emballés. (sauf babybel..!!)Certains fromages sont aussi présentés à la coupe et entourés de petits papiers transparents. Ils sont au marché et sont pris en compte pour onilait.. Ici c'est plutôt les petites cuillères qui disparaissent..

Petits emballages de papier comme on trouve pour les pâtisseries.
Il y en a en papier recyclé et le coût est minime rapporté au repas.

Chez moi, coupelle évasée avec fond carré en mélamine blanc : 1.06 Ht (amorti en 6 mois par rapport à des barquettes charcutières en plastique). Mais il y a aussi un peu de vol le temps que les étudiants fassent leur ménagère, en revanche ces raviers sont résistants mais lorsqu'ils cassent ils sont coupant comme du verre.

kmel571 a écrit:

je décide de poser des morceaux de fromage à la découpe directement sur un morceau de pain et de les poser sur un plateau.on me répond que cela n'est pas très hygiénique.

Pourquoi ? Les plateaux sont aussi propres que les assiettes, non ?
J'ai connu ça dans différents bahuts, sans morceau de pain, et ça passait bien.

Pour les petites cuillères, j'ai réglé le problème en achetant des cuillères à entremets, moins de fauche et moins de détérioration.

Pourquoi ne pas mettre les portions de fromage dans les même raviers que les desserts???
Du moment qu'il y a dela place sur le plateau

Les raviers 11x11 me semblent très bien. Pour la fauche, je ne saisis pas le risque ; pour la casse, il faut savoir qu'il y en a en faïence, et d'autres en verre trempé. Les seconds sont à la fois plus légers et plus résistants... un poil plus chers par contre, je viens de regarder chez Henriette-Julienne.

Sinon, chez moi quand on coupe le fromage, c'est souvent pour le mettre dans des mini-barquettes en plastique, et je vais demander qu'on étudie si on ne pourrait pas prendre les petits trucs en papier à la place, bonne idée.

PICSOU a écrit:

Pour les petites cuillères, j'ai réglé le problème en achetant des cuillères à entremets, moins de fauche et moins de détérioration.

Merci du tuyau.