tarif repas différencié

une élève allergique à l'arachide veut pouvoir déjeuner dans mon établissement (protocole d'intégration préparé par le médecin scolaire).

nous excluons de préparer un repas spécifique bien sur et les parents ne peuvent matériellement lui préparer aussi un repas spécifique.
il existe une société qui livre de tels repas qui peuvent être conservés à t° ambiante donc a priori pas de soucis.

comment le gérer pour nous sur le plan financier ? est-ce la famille qui traite directement avec la prestataire et lui règle la facture intégrale (plus chère qu'un forfait DP) ou l'EPLE doit-il passer un contrat avec cette société ? si c'est moi, quel tarif appliquer à la famille sachant que le coût du repas est 2 fois plus cher qu'un repas à la prestation ?

avez-vous des cas similaires ? comment les gérez-vous ?

Tu dois appliquer le même forfait que pour les autres élèves. Le manque à gagner sera négligeable, pour un seul élève dans ce cas, par rapport à la masse financière de ton 6011...

J'ai déjà eu un cas similaire, et nous nous sommes engagés à lui préparer un repas spécifique.
Ca me semble la moindre des choses : ce n'est qu'un élève par jour ! Si les parents expliquent au cuisiner, accompagnés du médecin scolaire ou de l'infirmière, précisément ce qu'il faut faire et ne pas faire, ça ne devrait pas poser de problèmes. En tous les cas, ça n'a jamais posé de problème dans l'établissement où j'étais. Le cuisinier préparait un repas sans arachide tous les jours où l'élève mangeait... Il se sentait d'autant plus impliqué et responsable de cet élève et de sa santé.
Les cas d'allergie alimentaire se multiplient. est-ce une raison pour exclure ces élèves de la cantine ?

Mon fils est allergique à l'arachide. Il bénéficie ou "subit" un PAI (plan d'accueil individualisé) qui se résume à : la maman amène tout le repas...no risque, no risque...
L'allergie à l'arachide n'est pas une allergie banale et anodine. Le risque est violent et très rapide : arrêt cardiaque brutal !!!
C'est vraiment à prendre au sérieux ! Mais ce n'est pas une raison pour faire de l'éviction d'enfants (éviction d'arachide oui).
L'objectif d'un PAI, c'est d'intégrer l'élève au mieux pour qu'il ne se sente pas différent.
Alors les plats sans arachide (plus chers) , moa je dis excellent pour cet enfant.

dans notre cas précis, un PAI est en cours mais la société prestataire propose des repas à un coût approchant les 8 € TTC. Le lycée doit-il payer la différence ? ou la famille doit-elle traiter en direct cette question avec le prestataire ?
en tout cas, je me refuse que nous préparions nous mêmes des repas différenciés. la responsabilité en cas de pb serait trop importante

invitée a écrit:

Mon fils est allergique à l'arachide. Il bénéficie ou "subit" un PAI (plan d'accueil individualisé) qui se résume à : la maman amène tout le repas...no risque, no risque...
L'allergie à l'arachide n'est pas une allergie banale et anodine. Le risque est violent et très rapide : arrêt cardiaque brutal !!!
C'est vraiment à prendre au sérieux ! Mais ce n'est pas une raison pour faire de l'éviction d'enfants (éviction d'arachide oui).
L'objectif d'un PAI, c'est d'intégrer l'élève au mieux pour qu'il ne se sente pas différent.
Alors les plats sans arachide (plus chers) , moa je dis excellent pour cet enfant.

J'ai aussi tendance à recommander la plus grande prudence, nous ne sommes pas équipés ni formés pour gérer de telles situations, avec des conséquences possibles gravissimes.

Eric a écrit:

J'ai aussi tendance à recommander la plus grande prudence, nous ne sommes pas équipés ni formés pour gérer de telles situations, avec des conséquences possibles gravissimes.

Justement le P.A.I existe pour cadrer tout ça. Avec des gens responsables, tout se passe très bien. J'en ai l'expérience.

Dans le BO spécial N9 du 28 juin 2001 sur la restauration scolaire, l'annexe C est consacrée au protocole d'accueil des enfants présentant des allergies ou intolérances alimentaires.

D'après ce texte, un responsable unique : la famille qui s'engage à fournir le repas... L'enfant ne devant consommer que la prestation fournie par la famille à l'exclusion de tout autre complémént.

Jess a raison et le N@n@rd il a ça sur son site :

http://perso.orange.fr/gestionnaires03/page54.html#SAHR3restau-allergie

L'annexe C indique :

Un responsable unique : la famille
Les parents s'engagent à fournir :
- la totalité des composants du repas ;
- les couverts et ustensiles nécessaires à la prestation ;
- les boîtages destinés à contenir les composants ;
- le contenant nécessaire au transport et au stockage de l'ensemble.
Ils en assument la pleine et entière responsabilité.
Une prestation unique
L'enfant ne consomme que la prestation fournie par la famille à l'exclusion de tout autre complément ou ingrédient éventuel (y compris pain, sel, poivre, moutarde, etc.)
Un contenant unique
L'ensemble des composants du repas et des ustensiles nécessaires à la prestation est rassemblé dans un seul contenant hermétique.

Identification

Afin d'assurer une parfaite identification et d'éviter toute erreur ou substitution :
- le contenant unique destiné à l'ensemble des composants et ustensiles sera clairement identifié au nom de l'enfant en évitant tout moyen susceptible de se dégrader au cours du transport ou du stockage ;
- tous les boîtages et ustensiles seront identifiés au nom de l'enfant et comprendront éventuellement les indications concernant le réchauffage.

Réfrigération

Afin de préserver la salubrité des aliments et d'assurer la sécurité sanitaire, la chaîne du froid sera impérativement respectée jusqu'au moment de la consommation (plat froid) ou du réchauffage (plat chaud) :
- dès leur fabrication (ou achat), les repas seront conservés sous régime du froid ;
- au cours du transport, l'ensemble de la prestation sera placé dans un contenant unique susceptible de maintenir un froid positif (0° à +10°C) (exemple : glacière ou sac portable isotherme avec plaques eutectiques, ou autre source de froid) ;
- dès l'arrivée dans l'établissement scolaire, l'ensemble de la prestation sera placé sous régime du froid positif (dans les locaux de restauration scolaire le cas échéant). Un emplacement spécifique et identifié lui sera réservé.

MODALITÉS PRATIQUES

Déroulement chronologique des opérations et procédures spécifiques.

Préparation

- Dès leur préparation les composants du repas sont placés dans des boîtes hermétiques (ex : barquettes plastiques avec couvercles étanches) susceptibles de supporter un réchauffage au four à micro-ondes le cas échéant.
- Chaque boîte est identifiée au nom de l'enfant.
- Autant que faire se peut, les couverts et ustensiles seront également identifiés.
- L'ensemble des éléments constitutifs de la prestation sera rassemblé dans un sac (papier, plastique ...) à usage unique, clairement identifié au nom de l'enfant placé dans un contenant capable de maintenir une température à coeur des produits ne dépassant en aucun cas +10°C (ex : glacière ou sac portable isotherme avec source de froid).

Transport

Le transport du contenant s'effectuera dans des conditions susceptibles de permettre le respect de la chaîne du froid (ex : éviter le séjour prolongé dans un coffre de voiture surchauffé en été).

Stockage

Dès l'arrivée dans l'établissement scolaire, le sac usage unique renfermant l'ensemble de la prestation sera retiré du contenant et placé sous régime du froid (chambre froide, réfrigérateur produits finis dans les locaux de la restauration scolaire, ou autre réfrigérateur). Un emplacement spécifique clairement défini et identifié lui sera réservé.
En aucun cas le sac ne sera ouvert ou manipulé avant que la personne désignée pour surveiller l'enfant au cours du repas ne vienne le retirer. Cette opération aura lieu immédiatement avant le repas.

Consommation

Il est rappelé que l'enfant fait l'objet d'une surveillance particulière spécifique prévue dans le PAI.
- Seuls les couverts et ustensiles fournis par la famille seront utilisés.
- Seuls les aliments, composants et ingrédients fournis par la famille seront consommés.
- Lorsqu'un composant du repas nécessite un réchauffage, celui-ci sera effectué dans un four à micro-ondes selon le protocole suivant, mis en œuvre exclusivement par la personne en charge de la surveillance de l'enfant :
. nettoyage rapide de l'intérieur de l'appareil (2)
. la boîte contenant le plat à réchauffer est couverte et placée dans le four (sans transvasement) et recouverte par une cloche plastique protectrice (ustensile à usage exclusif de l'enfant et placé dans le contenant unique).

NB : Quand le système d'operculage le permet (couvercle ou film plastique adapté, etc.), la boîte est réchauffée sans être ouverte.
L'endroit ou l'enfant consommera le repas sera soigneusement nettoyé avant qu'il ne s'y installe.

Retour

Couverts, ustensiles et boîtages font l'objet d'un premier lavage sur place après le repas.
L'ensemble est replacé dans le contenant unique et repris par la famille à la fin du temps scolaire.

Bon, très bien, alors nous avions tout faux.
Mais que cette procédure est lourde pour les parents !
Dur d'avoir un enfant allergique, alors...

oui, on comprend aisément leur détresse, mais dans une société hyper judiciarisée où on vous envoi au tribunal pour un pet de travers, plus aucune fantaisie n'est autorisée. de plus, on ne peut REELEMENT pas prendre le moindre risque avec ces enfants qui pourraient être en très grand danger en qques secondes !!!

mais dans mon cas, puis-je demander à la famille de traiter avec la société en question pour qu'elle nous approvisionne en repas spécifiques.
à charge pour la famille de payer ce prestataire.

est-ce légal ?

A priori oui puisque c'est la famille qui prend la responsabilité du prestataire et plus l'EPLE. Que la famille fournisse un repas composé par elle ou par une tierce personne, cela reste de sa responsabilité.
Je conseillerai de garder une trace du repas pour identifier la nature de la faute en cas de problème (denrées ou manipulation).

N@n@rd a écrit:

Je conseillerai de garder une trace du repas pour identifier la nature de la faute en cas de problème (denrées ou manipulation).

quid de la trace si l'élève a tout mangé (ce qui est le but)
faut-il demander à la famille de fournir un 2° repas pour prévenir un éventuel PB.

Un (trés) petit prélévement des plats cuisinés ou préparés ou garder les emballages suffit. Mais c'est juste une idée...