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 Machines à chocolat chaud

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biki.net
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MessageSujet: Machines à chocolat chaud   Dim 9 Sep 2018 - 16:20

Bonjour,
Nous souhaiterions remplacer les machines à café/chocolat chaud du self. Or, nous trouvons dommage de proposer à nos internes des chocolats chauds à base d'eau et je suis à la recherche d'une machine permettant de servir du lait chaud. Cependant, pour faciliter le service et ne pas avoir de gaspillage, je souhaiterais trouver des fontaines à lait avec bag in box (et non pas des chocolatières) qui chauffent le lait. Certains d'entre vous utilisent-il des machines de ce genre ?
Merci d'avance et bonne fin de journée
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RETU
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MessageSujet: Re: Machines à chocolat chaud   Lun 10 Sep 2018 - 9:33


Le problème du lait est que cela suppose un nettoyage approfondi après chaque utilisation, sinon il reste des dépôt dans chaque interstice de la machine.
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biki.net
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MessageSujet: Re: Machines à chocolat chaud   Ven 5 Oct 2018 - 9:09

Bonjour à tous,
Après prospection, il s'avère qu'il est très compliqué d'avoir du chocolat chaud au lait. Je m'oriente donc vers des machines qui font du chocolat chaud à l'eau mais je souhaiterais que ce dernier soit de très bonne qualité :
- connaissez vous des prestataires ?
- Savez-vous si certains d'entre eux mettent des machines à disposition ou bien faut-il forcément acheter les machines ?
Je vous remercie par avance de votre contribution et vous souhaite une bonne journée

Biki
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volcan
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MessageSujet: Re: Machines à chocolat chaud   Ven 5 Oct 2018 - 13:26

biki.net a écrit:

- Savez-vous si certains d'entre eux mettent des machines à disposition ou bien faut-il forcément acheter les machines ?
Oui on peut en avoir à titre gracieux à condition d'acheter les produits à un fournisseur précis ; ce qui est limite question règlementation de l'achat public. Si on peut mieux vaut acheter la bête en s'assurant qu'elle peut utiliser des produits de diverses marques... ce qui permet de sélectionner la qualité et d'en changer si besoin.

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biki.net
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MessageSujet: Re: Machines à chocolat chaud   Ven 5 Oct 2018 - 14:56

Merci de ta réponse.
Je peine à trouver des machines multi-marques. A chaque fois que je trouve une machine, est est vendue par un fournisseur qui vend également les produits qui vont dedans.
Mon problème réside justement dans la difficulté à trouver des machines qui soient compatibles avec différentes marques de chocolat/café. Nous disposons de nos propres marchés alimentaires donc, ce n'est pas un problème pour moi de trouver un produit en respectant les règles de l'achat public. Mon souci est plutôt de trouver une machine "multi-marques" : avez-vous, dans vos établissement, ce type de machine ?
Merci et bonne jounée

Biki
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volcan
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MessageSujet: Re: Machines à chocolat chaud   Ven 5 Oct 2018 - 15:26


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Tapenade
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MessageSujet: Re: Machines à chocolat chaud   Ven 5 Oct 2018 - 15:34

Passe un appel à devis sur l'AJI avec tes critères. Tu verras bien si un produit te convient dans les réponses.
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volcan
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MessageSujet: Re: Machines à chocolat chaud   Ven 5 Oct 2018 - 15:53

Tapenade a écrit:
Passe un appel à devis sur l'AJI avec tes critères. Tu verras bien si un produit te convient dans les réponses.
q2

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L'intendant zonard
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MessageSujet: Re: Machines à chocolat chaud   Ven 5 Oct 2018 - 23:44

En fait, biki.net, tu cherches un appareil qui chauffe du lait en bag-in-box, les élèves ajoutant dans leur tasse du chocolat en poudre. Note que j'ai déjà vu des briques de lait UHT plongées dans un bain-marie sans autre forme de procès, mais c'était probablement au même millénaire que la croisade Cathare.

Il faudra juste enseigner aux nenfants le principe du délayage : on fait une pâte souple avec la poudre et un fond de lait, puis on ajoute le reste de liquide. C'est en apprenant ce genre de détails qu'on prépare la prochaine génération de Robuchons. Wink

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Parce que l'intendance, c'est la zone.
Animateur des rubriques Greta et OpenAcadémie, cinquième au classement du GJQ du mois de novembre 2016. Testé et approuvé par VI (le seul, le vrai) :

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