Un parent me demande le détail du calcul du forfait de la cantine, seulement j'arrive dans cet établissement et je ne suis pas en mesure de lui fournir le détail. Que dois je lui répondre?

deux solutions:
- copie de l'acte exécutoire du CA si la CT n'a pas décidé des tarifs, plus acte de fonctionnement du SAH prévoyant le découpage de l'année.

- copie de la décision de la CT: tarif et découpage (acte de découpage si pas notifié par CT)

ne pas omettre de lui rappeler que c'est un service facultatif et qu'il peut faire manger son môme en ville pour 2.37 euros par jour.

C'est ça, justement la problématique : un forfait est un forfait et on ne peut pas détailler.
Il y a des jours où le repas coûte plus cher, d'autres moins, des jours où il y a des absents imprévus, des journées à thème, le repas de Noël, etc ....
Il a été calculé il y a x années, et depuis...... on a augmenté au fur et à mesure des variations des indices.... et depuis la décentralisation, chaque CT, soit fait pareil, soit fait ses propres calculs pour harmoniser, rentabiliser.... Donc, les calculs de départ doivent ne plus être valables du tout, le rapport entre les produits, la viabilisation, le personnel, l'entretien ayant changé depuis.
Dire que c'est une base qui permet, compte tenu de tous les aléas, de maintenir à flot le service !
Inviter le parent à venir manger et qu'il puisse voir de lui-même le fonctionnement et les quantités servies....

Normalement le réglement du SAH commubiqué aux familles + la décision de la CT fixant le montant du forfait répond à toutes les questions.