J'ai un souci très bassement matériel, et je n'arrête pas de me faire moucher par la CT à ce sujet.
Nous n'avons qu'un ballon d'eau chaude à la demi-pension (le deuxième en panne a été oté bien avant que je n'arrive) et il est largement insuffisant, donc marche forcée toute la journée.
Je fais une demande de ravoir un ballon supplémentaire.

Celui-ci arrivera peut-être un jour, mais en attendant, un plombier est venu installer un "mitigeur by pass".
J'ignorai tout de ce qui allait arriver et nous attendons notre ballon supplémentaire.
En fait, la température est réduite à 50 ° à la sortie du robinet. (au lieu de 65°) ; Tollé des agents pour la plonge manuelle : ça ne dégraisse plus et pas assez chaud pour tuer les microbes. ce n'est pas la grève, mais ça y ressemble.

qu'en est il chez vous ?
Mon correspondant à la CT vient de m'écrire que c'est la réglementation, pour la sécurité, etc.. et me demande de revoir mes produits lessiviels et le protocole de nettoyage.
Je n'ai pas la moindre idée de ce que je dois leur annoncer la semaine prochaine ;
Comment procède-t-on chez vous pour la plonge manuelle, les gros plats qui ne passent pas au lave-vaisselle ?
Y a til des bouquins sur le sujet ?

Alors on fait calement le point :

1) La température de l'eau en sortie de robinet est réglementée. En effet, l'eau chaude, autant le rappeler, ça brûle !



(source : http://www.securiteconso.org/rubrique107.html)

2) Dans le cas d'une cuisine d'EPLE, il se peut que la température standard de 50°C au point de puisage puisse cependant être dépassée par il s'agit d'un usage professionnel. Mais si cette possibilité existe, ta CT n'en est pas informée.

3) Il est objectivement vrai que les agents utilisant cette eau chaude sont formés à le faire, et portent des gants

4) Tes agents ont besoin d'une solide formation en HACCP, parce que 65°C, ça ne tue pas beaucoup de microbes !

5) Un ballon électrique pour alimenter une cuisine collective en eau chaude !? C'est une aberration économique, écologique et technique ! Normalement, tu devrais avoir un échangeur à plaques dans la chaufferie pour la production d'ECS, avec à la fois un débit quasiment illimité et un coût KWh divisé par trois à sept (NB c'est valable aussi pour desservir les logements)

6) Au moins maintenant l'eau est à 50°C, mais il y en a plus longtemps qu'avant, conséquence logique.

7) L'efficacité de toute action de nettoyage vient du bon réglage de quatre paramètres : l'action chimique, l'action mécanique, la température et le temps passé. Si ça se trouve le produit de nettoyage était surdosé et n'agissait pas normalement sauf à élever la température... Demande un passage du technico-co de ton fournisseur de produits. S'il n'existe pas, c'est que tu as besoin de changer de fournisseur !

8) Pour la grosse plonge il est évident que le problème majeur c'est le temps. Toute personne qui fait du gratin dauph' de temps en temps à la maison le sait : hormis faire tremper le plat, il n'y a aucun espoir de le nettoyer correctement. Il faut s'assurer que les gastros sont envoyés dans le bac de la grosse plonge aussitôt que vides.

9) Peut-être que tu as une capacité de bacs de grosse plonge un peu juste, et qu'avec un contenant supplémentaire tes agents auraient à la fois la place de laver et la capacité de faire tremper

10) Si ta cuisine a une certaine taille et ta CT un certain budget, tu peux demander un lave-batterie. C'est un lave-vaisselle spécialisé, qui envoie des granulés de plastique pour décoller les restes de gratin dauph'. Assez peu encombrant, économique en eau, très efficace. Au minimum, en faire la demande sera un geste apprécié des agents, non ?

Je ne sais pas si j'ai fait le tour, mais je fatigue.

Bon ouiquende !

Stupéfiant cette réponse en si peu de temps. Vraiment merci.

En fait, mon établissement est destiné à être détruit car trop petit, trop vétuste .... pb politiques, cela tarde et il faut durer avec les moyens que l'on a.

Par ailleurs, mon cuisinier est parti pour l'instant pour mesure disciplinaire, dont nous ignorons l'issue. Il faisait obstacle à tout, n'agissait qu'à sa tête, et n'y connaissant pratiquement rien (si ce n'est que nous ne faisions pas bien), j'ai préféré éviter les éclats...

Donc, pas de lave-batterie, pas de bacs supplémentaires pour faire tremper (de toute façon, pas de place pour aucun appareil supplémentaire) ; peu de personnel formé à HACCP ( à la façon du chef, donc à sa façon qui l'arrangeait),
Aberration économique, de toute façon, tout est aberrant ici (il n'y a même aucune isolation pour l'établissement, directement le béton, pas de double vitrage..., des murs pourris, des canalisations qui se délittent....)

Je vais voir pour les produits de nettoyage avec le fournisseur mais dans l'urgence, il y a le budget à préparer, l'EPCP à améliorer, et j'avais l'intention de lancer un appel d'offres pour les produits d'entretien entre autres.

Sauf que ce problème, il doit être réglé lundi.... Dans le cadre de la réorganisation de la cuisine suite au départ du chef... à suivre