Restauration scolaire - prix de revient - budget

Bonjour,

Je m'interroge sur le financement de restauration scolaire par les recettes de la DP.

Y-a-t-il une règle définie formellement ou un usage ou autre qui impose que les recettes de la DP ne servent qu'à acheter les denrées alimentaires ?

Comment cela se passe t il dans vos établissements respectifs ? Quel prix de revient accordez vous à vos chefs de cuisines ?

Je vous remercie

Les recettes de la DP servent à financer TOUTES les dépenses du SRH (viabilisation, produits, matériels, administratif, personnels,etc...); et pas seulement les denrées.

J'aurais tendance à te dire : "bien sûr que non !"

Les recettes de la restauration servent à couvrir TOUS les frais de la restauration, ce qui inclut non seulement les matières premières mais également les autres frais généraux : frais d'entretien, frais de vaisselle, frais de contrôle, etc. etc.
Ne pas oublier aussi une partie des frais de personnel par le reversement émis en direction de la collectivité (l'ancien FARPI).

GRILLED by the boss. Trop classe !

D'accord et en terme de budget, quel montant avez vous fixé par repas ? (en moyenne bien sur)

Celui que nous est donné par la collectivité...
En fait, je ne comprends pas ta question.

Je parlais du prix de revient pour votre cuisinier.
Quel montant allouez vous pour les denrées alimentaires pour un repas ?

Ce n'est pas comme ça que ça marche, c'est même dans l'autre sens.
Tu prends Budget total RH :BR
Tu déduis le pourcentage du FARPI
Tu budgètes toutes les autres dépenses : BD
- certaines sont contractuelles --> budget précis
- certaines sont coutumières --> budget moyen/pondéré
- certaines sont imprévisibles --> budget procentuel ou à la louche (je sais, niveau sincérité, ça craint)

(1-%F) BR - BD = CN... CN = crédit nourriture, soit le budget maximal de ton chef sur l'année.
Si tu connais ton nombre moyen de rations R à l'année, tu peux en déduire ton coût assiette moyen maximal : CN/R.

De mon côté c'est du 2.40 €.
Petit dépassement cette année mais compensé par quelques économies effectuées sur les charges...

Cassard a écrit:

Je parlais du prix de revient pour votre cuisinier.
Quel montant allouez vous pour les denrées alimentaires pour un repas ?

J'utilise mon tableau figurant dans le vadémécum du gestionnaire 2016 qui me permet de savoir de quel argent je dispose à chaque moment pour terminer l'année.
Fiche VII-07 (voir aussi la VII-05).

Dans le pas de Calais c'est très réglementé. Le département exige minimum 2,20  euros dans l'assiette et il maintient le prix du repas à 3.06 donc avec l'inflation, l'obligation du bio laa marge est de plus en plus réduite pour payer les charges qui sont très de même très importante au SRH. Cette année ils se sont aperçus que ce n'était plus possible et il ont mis en place une DEQ, dotation d'équilibre au SRH

Merci pour votre retour à tous