verification de l'inventaire

bonjour à tous,

pourriez vous me dire si j'ai le droit d'avoir les clés des réserves que ce soit chambres froides et congélateurs et si le cuisiner doit être avec moi quand je vérifie l'inventaire.

merci
crapette

crapette a écrit:

pourriez vous me dire si j'ai le droit d'avoir les clés des réserves que ce soit chambres froides et congélateurs

Si tu es GM c'est mieux même d'avoir TOUTES les clés, au moins à disposition.

crapette a écrit:

et si le cuisiner doit être avec moi quand je vérifie l'inventaire.

C'est mieux en effet que le magasinier ou celui qui en a la casquette assiste à la visite, c'est le principe même du contrôle je pense.

Le GM DOIT avoir les clés des réserves et il n'a pas besoin d'être accompagné pour vérifier les stocks.

Frére Intendant a écrit:

Le GM DOIT avoir les clés des réserves et il n'a pas besoin d'être accompagné pour vérifier les stocks.

Si le CE est d'accord. C'est lui qui décide.

On ne peut pas refuser l'accès aux stocks à l'AC par contre.

Frére Intendant a écrit:

il n'a pas besoin d'être accompagné pour vérifier les stocks.

Je préfère avoir un contradicteur sous la main pendant les vérifs, mais je suis un tyran, c'est bien connu.

nikkko a écrit:

Frére Intendant a écrit:

il n'a pas besoin d'être accompagné pour vérifier les stocks.

Je préfère avoir un contradicteur sous la main pendant les vérifs.

avec nikkko ça ote toute suspicion et c'est plus pratique pour avoir des réponses aux éventuelles questions

J'ajouterais également (côté pratique) que c'est plus rapide

Jean-Mic a écrit:

Si le CE est d'accord. C'est lui qui décide.

On ne peut pas refuser l'accès aux stocks à l'AC par contre.

J'ai toujours appris que les stocks étaient sous la responsabilité du comptable et que le CE ne devait pas en avoir la clé.
D'ailleurs chez moi le passe du CE n'ouvre pas les réserves, seul le mien le permet.
Aprés, à moi de voir à qui confier une clé.

Frére Intendant a écrit:

J'ai toujours appris que les stocks étaient sous la responsabilité du comptable et que le CE ne devait pas en avoir la clé.

En général je réponds au sens légale ou règlementaire.

Ce serait étrange, si la personne qui a autorité sur tout le monde ne peut pas accéder à tous les endroits du bahut (hormis la caisse).

Mais bon, je suis pas spécialiste des stocks, je peux me tromper (Fréléonat ?). Mais en gros ne pourrais accéder au stock que le régisseur ou le mandataire du comptable ?

Je demande ça parce que GM = CE. Donc...

Pour le sujet, dans l'absolu il est anormal que les subalternes possèdent des accès que les supérieurs n'ont pas. Dans l'établissement c'est soit le CE, soit l'AC qui a toutes les clefs.

Le stock est une "émanation" comptable et à ce titre c'est l'AC qui en est responsable. Un CE n'a rien à faire dans des réserves, et le GM doit être mandaté par l'AC pour y aller. Le responsable "local" du stock est le chef de cuisine, qui peut déléguer à un adjoint ou à un personnel de cuisine.

V.M.B a écrit:

Le responsable "local" du stock est le chef de cuisine, qui peut déléguer à un adjoint ou à un personnel de cuisine.

Donc un chef de cuisine peut interdire l'accès au local du stock à un GM ou à un CE ?

V.M.B a écrit:

Le stock est une "émanation" comptable et à ce titre c'est l'AC qui en est responsable. Un CE n'a rien à faire dans des réserves, et le GM doit être mandaté par l'AC pour y aller. Le responsable "local" du stock est le chef de cuisine, qui peut déléguer à un adjoint ou à un personnel de cuisine.

Là je vais encore démontrer mon ignorance, mais je suis sur le c**...
Ca veut dire que je peux désinstaller presto et en avoir rien à faire de ce qui se passe en cuisine ? Je suis sûr que mon AC sera ravi d'apprendre qu'il est seul responsable des stock de la cuisine de ses ets rattachés .
Ca ne serait pas un petit peu étrange non ?!

dans mon établissement, le bureau du cuisinier est "dans" dans la réserve. Donc pour le voir, il faut aller dans la réserve, au milieu des boites de conserve et à côté des congélateurs... tout le monde peut y aller ... s'il a une bonne raison de voir le chef quand il travaille sur son ordinateur, prépare les menus ou les commandes... ou boit son café...

Les locaux sont ainsi faits. Mais je suis sûre que l'AC n'a pas pas la moindre idée de ce que à quoi ressemble la réserve (si même il sait où elle est située)

J'attends avec impatience la construction de mon collège neuf et la démolition de celui-ci.

j'y peux rien, c'est pas moi qui fait la loi ou les textes réglementaires.

V.M.B a écrit:

j'y peux rien, c'est pas moi qui fait la loi ou les textes réglementaires.

D'ailleurs tant que t'en parle, tu peux me les donner ?

V.M.B a écrit:

Le stock est une "émanation" comptable et à ce titre c'est l'AC qui en est responsable. Un CE n'a rien à faire dans des réserves, et le GM doit être mandaté par l'AC pour y aller. Le responsable "local" du stock est le chef de cuisine, qui peut déléguer à un adjoint ou à un personnel de cuisine.

Jean-Mic a écrit:

V.M.B a écrit:

j'y peux rien, c'est pas moi qui fait la loi ou les textes réglementaires.

D'ailleurs tant que t'en parle, tu peux me les donner ?

circulaire 93-168 du 18-03-93

Les maîtres-ouvriers de la spécialité ''cuisine'' sont responsables du bon fonctionnement du service de restauration, et encadrent les personnels affectés à ce service (ouvriers professionnels, ouvriers d'entretien et accueil). Lorsque ces personnels n'exerçent qu'une partie de leurs fonctions en cuisine, leur emploi du temps est établi en accord avec le
maître-ouvrier non cuisinier ou l'agent-chef chargé de leur encadrement .
Ils sont, par ailleurs, responsables du magasin alimentaire, étant entendu qu'ils peuvent déléguer les fonctions matérielles liées à la gestion des stocks ( manutention, stockage et déstockage) à un ouvrier professionnel de la spécialité ''cuisine'' ou à un O.E.A.


Pas de quoi, cher V.M.B.

Jean-Mic a écrit:

...Mais bon, je suis pas spécialiste des stocks, je peux me tromper (Fréléonat ?).

barbule a écrit:

circulaire 93-168 du 18-03-93

Merci ma bubule, j'avais un peu la flemme de chercher là

BARBULE c'est de la bombe

V.M.B a écrit:

BARBULE c'est de la bombe

Tu as raison, il faut qu'on en profite tant que le vieux frère intendant ne revient pas sur son voeu de chasteté

toi, tu pourrais bien mériter un

tu quoque ....

Fréléonat a écrit:

Jean-Mic a écrit:

...Mais bon, je suis pas spécialiste des stocks, je peux me tromper (Fréléonat ?).

barbule a écrit:

circulaire 93-168 du 18-03-93

Merci ma bubule, j'avais un peu la flemme de chercher là

Je vais faire mon difficile.

Je demandais la règlementation en matière de gestion des stocks, mais également sur le rôle du cuistot en la matière au regard de la comptabilité publique.


Merci pour la circulaire sur les mission des op, mais il y a eu la décentralisation. La circulaire ne vise pas la règlementation relative aux EPLE, ni celle de la comptabilité.

Citation :

Sous la responsabilité du chef d'établissement, ils contribuent à la qualité de l'accueil, du
cadre de vie, à la sécurité, dans l'établissement. Ils assurent le service de restauration ainsi
que, dans les internats, l'hébergement des élèves.

Donc de là, à ce qu'un cuisinier interdise l'accès à un CE ou GM ou adjoint (si c'est l'adjoint le délégué du CE en la matière), je trouve ça fort de café.

Jean-Mic a écrit:

Je demandais la règlementation en matière de gestion des stocks, mais également sur le rôle du cuistot en la matière au regard de la comptabilité publique.

Appelle ta CT, le cuistot et sa cuisine leur appartiennent

IL faut absolument comprendre que le stock N'EST PAS DE LA COMPTA BUDG ou de la GESTION MATERIELLE. Ca marche comme une souce de financement, telles les subventions par exemple, car il a une valeur comptable. Un EPLE qui "tape" dans ses stocks c'est comme si il s'achetait à lui même les denrées au lieu de les acheter à un fournisseur. Celà fait donc partie du "portefeuille" du comptable, comme la tréso.
Le CE n'a donc rien à faire dans les réserves car il n'a pas à s'immiscer dans la tréso ou les valeurs du comptable.

Donc qqun gère le stock pour le compte du comptable, qui en reste responsable.

J'ai bon ?

Jean-Mic a écrit:

Fréléonat a écrit:

Jean-Mic a écrit:

...Mais bon, je suis pas spécialiste des stocks, je peux me tromper (Fréléonat ?).

barbule a écrit:

circulaire 93-168 du 18-03-93

Merci ma bubule, j'avais un peu la flemme de chercher là

Je vais faire mon difficile.
...

Ca ne m'étonne pas, surtout qu'en l'espèce il s'agit d'une simple petite circulaire ...

V.M.B a écrit:

IL faut absolument comprendre que le stock N'EST PAS DE LA COMPTA BUDG ou de la GESTION MATERIELLE. Ca marche comme une souce de financement, telles les subventions par exemple, car il a une valeur comptable. Un EPLE qui "tape" dans ses stocks c'est comme si il s'achetait à lui même les denrées au lieu de les acheter à un fournisseur. Celà fait donc partie du "portefeuille" du comptable, comme la tréso.
Le CE n'a donc rien à faire dans les réserves car il n'a pas à s'immiscer dans la tréso ou les valeurs du comptable.

Donc qqun gère le stock pour le compte du comptable, qui en reste responsable.

J'ai bon ?

Génial : ton explication est la réponse à la sempiternelle question : le CE doit-il ou non avoir la clef du magasin.

La réponse est non ....
....et V.M.B. ne vous donne là aucune chance de ne pas comprendre pourquoi

V.M.B a écrit:

J'ai bon ?

Ouais, non en fait, ça me va pas.

Si une personne gère pour le comptable sont portefeuille, il doit avoir une habilitation juridique (régie, mandat...).

Ton cuistot il a un arrêté signé de toi seul l'habilitant à aller aux stocks ? Ceux de tes établissements rattachés ?

ça c'est automatique, le cuistot est alors considéré pour cette mission comme un membre de ton agence comptable, et à ce titre et comme pour tous les autres membres il est de par les textes considéré comme agissant pour le compte du comptable.

De la même manière qu'il n'y a nul besoin d'élaborer des documents "mandataire" au sein de ton agence il n'y en a pas besoin pour le cuistot.