Couvre chef en cuisine

Hello,

Mon chef de cuisine veut imposer le port du couvre-chef à un agent récalcitrant.

Maintenant qu'on a acheté une casquette, elle menace de le renvoyer chez lui s'il ne se plie pas aux règles élémentaires d'hygiène en milieu de production alimentaire.

Je pense pour ma part faire un rapport complémentaire à la CTR sur la manière de servir. 

Que pensez vous de la démarche et est-elle fondée (car je n'ai pas trouvé grand chose sur le caractère obligatoire fameux bout de tissus) ?

C'est dans le PMS de l’établissement normalement.
Le port de la charlotte est obligatoire pour le service des denrées alimentaires.

L'ordre n'étant ni manifestement illégal, ni cumulativement de nature à troubler l'ordre public, l'agent exécute les consignes de sa hiérarchie, sinon icelle lui raconte la vie fissa dans un rapport sans ambiguïté et du genre salé.