SRH part des denrées

Pour une analyse, pourriez vous SVP m'indiquer le pourcentage des denrées par rapport à vos recettes du SRH. En clair, au cofi (n'importe lequel), votre 6011 divisé par votre 706.
Merci

53% chez moi

40% mais avec un effectif interne d'environ 20 %

62 % pour moi, mais je ne fabrique pas mes repas et j'ai 20% d'internes que je ne loge pas non plus.
(En me relisant, je réalise que je ne fous pas grand chose finalement.)

Bonjour,

2016 : 59%
2017 : 60%
2018 : 60%
2019 : 64%

Augmentation du BIO explique la progression.

à la louche 47 %, on fabrique beaucoup, 90 % au marché, et internat.

63% en 2019 pour ma cité scolaire

61 %

tortue a écrit:

63% en 2019 pour ma cité scolaire

néthou a écrit:

61 %

C'est énorme. Vos charges de fonctionnement du SRH sont calculées comment ? Clés de répartition et imputation directe au SRH ou reversement en ALO selon recettes ?

Clés de répartition.
Je ne garantis pas la totale et exhaustive imputation au SRH de tout ce qui doit l'être (dans un sens ou dans l'autre, d'ailleurs), mais ça doit rester à la marge.
Charges de fonctionnement calculées selon les besoins, comme on le fait pour ALO.

Clés de répartition

néthou a écrit:

Clés de répartition.
Je ne garantis pas la totale et exhaustive imputation au SRH de tout ce qui doit l'être (dans un sens ou dans l'autre, d'ailleurs), mais ça doit rester à la marge.
Charges de fonctionnement calculées selon les besoins, comme on le fait pour ALO.

Dans ce cas tu ne dois avoir aucun problème d'équilbre de ton SRH, et un nombre de rationnaires important qui te permet une fois tes charges de fonctionnement financées de dégager des excédents que tu utilisent pour les denrées.

Bonjour,

Pour ma part c'est lié au reversement (19%) et aux % demandés par la CT.(22.5% et 1.5%)

Pas certain que cela tienne la route avec Op@le.
Mais je ne serai plus là.


A noter une subv de la Région pour soutenir l'utilisation du local et du bio.

volcan a écrit:

Dans ce cas tu ne dois avoir aucun problème d'équilbre de ton SRH, ...

Par définition oui (mais je ne saisis pas trop le sens de ta remarque).

peky a écrit:

A noter une subv de la Région pour soutenir l'utilisation du local et du bio.

Rapidement, tu pourrais nous dire comment elle est déterminée? Un pourcentage du local et du bio? Des labels?
Merci

Bonjour,

Attribution en début d'année (depuis 2018) d'une subvention calculée sur le nombre de repas élèves.

Pour en bénéficier : enquête sur la part de local dont le BIO  par typologie (fromages, fruit, laitage, viande, etc.)+ attestation des fournisseurs.
Renvoi de l'enquête avec les mandats payés au SRH.

A partir de 2021 la Région aura un accès à Easylis (logiciel de restauration: stocks, prévision de menus) pour faire remonter directement ces infos de conso.
L'enquête sera plus aisée pour nous.

néthou a écrit:

volcan a écrit:

Dans ce cas tu ne dois avoir aucun problème d'équilbre de ton SRH, ...

Par définition oui (mais je ne saisis pas trop le sens de ta remarque).

J'essaye de faire une analyse.
Merci de me donner votre avis sur sa pertinence :

"Si le montant des dépenses de denrées alimentaires varie forcément avec le nombre de rationnaires, il est d’autres charges sur lesquelles le nombre de DP ou d’internes n’a pas ou très peu d’incidence. Ainsi le chauffage des locaux du restaurant et de l’internat sera identique quel que soit le nombre d’élèves accueillis au SRH, idem d’autres dépenses peu sensibles aux fluctuations des effectifs :  électricité, nettoyage, vérifications, maintenance, etc…. Et ces charges représentent la majeure partie des dépenses du SRH. Pour financer ces charges il faut un nombre minimum de rationnaires.

bonjour,

ici le département demande un minimum de 60% (avec 17,5% charges et 22,5%  frpi)
si on augmente les denrées, on reverse moins :
jusqu'à 65% -> 18%
jusqu'à 70% -> 12%
plus de 70 % -> 4%
en respectant certains critères de produits bio et locaux

gest09 a écrit:

ici le département ....avec 17,5% charges...

Comment est calculé ce pourcentage ?

Un truc en rapport avec la viabilisation, je parie, selon s'il a fait beau ou pas.

C'est ce que l'on appelle calculer "au mois douillet"...

2019 : 48,42 %
2018 : 47,53 %
2017 : 47,19 %
2016 : 52,80 %

volcan a écrit:

gest09 a écrit:

ici le département ....avec 17,5% charges...

Comment est calculé ce pourcentage ?

100% - 60% - 22,5% = 17,5%

bien sur cela ne représente pas la réalité, notamment cette année, avec la baisse très nette de recettes les crédits ouverts pour les charges ont baissé sans que le montant des charges ait baissé

Toute la difficulté vient de cette évaluation des charges incompressibles.
Sans compteurs divisionnaires, les clés de répartition permettent de gérer sans reversement mais sans assurance sur la réalité de cette répartition, pour laquelle il faudrait une analyse très fine.
Ensuite certaines charges peuvent fluctuer (maintenance par exemple, selon si le matériel est vieux ou pas, si on l'entretient ou on l'utilise correctement, si la collectivité remplace ou non).
La part des contrats fluctue également si la CT mène une politique de prise en charge directe.
Et enfin, il y a des chefs de cuisine qui savent bien mieux que d'autres intégrer la composante de gestion dans leurs menus. Et donc d'autres qui le font avec beaucoup plus de difficulté...

Mais ton analyse de gestion est évidemment juste; le tout c'est d'en convaincre les CT, qui ont de plus en plus tendance à essayer de "noyer" le poisson leur faible augmentation des DGF en transférant par la bande des dépenses du service général au SRH financé par les familles (ici les tarifs 2021 sont identiques à ceux de 2020, décision politique liée au Covid oblige. Mais depuis 12 ans, ils augmentent quasi-automatiquement chaque année...)