Votre commande est un marché public, donc un contrat public, et les conditions sont donc celles du code de la Commande publique. Il faut toujours donner une date limite de livraison ; ca évite les problèmes
Pour annuler il faut faire une mise en demeure par LR-AR de livrer le produit avant telle date (laisser une quinzaine mini) en précisant que faute de livraison le marché sera résilié.
Bon ce peut être un peu compliqué si le fournisseur conteste cette résiliation car votre bon de comportait pas de date limite ; mais on verra si c'est le cas.
Par contre faites bien une mise en demeure par LR-AR. Et précisez bien que vous êtes dans le cadre d'un contrat de droit public s'agissant d'un marché public.
C'est quoi comme produit ?
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Ce métier a failli avoir ma peau. Un conseil à ceux qui envisageraient de le faire : fuyez !