Déjà eu ce genre de demandes, changement de prestataire direct, fuyez !
Le problème d'une caution déposée en espèces c'est qu'il vous sera impossible de la récupérer si l'auberge vous facture des frais (le plus souvent invérifiable style vols de serviettes, pommeau de douche cassé).
Bon de commande, paiement d'un acompte et solde à la fin de la prestation.
Si problème, courrier écrit de l'auberge avec preuves à l'appui (qu'ils ne pourront que rarement vous fournir) et comme ça vous êtes tranquille.
Ce n'est bien sûr que mon humble avis.