Bonjour

Nous allons devoir recevoir avec le responsable de cuisine l'agent pré selectionné pour être sur le poste vacant de cuisinier pour la rentrée.

Quelles questions vous viendraient à l'esprit pour ce genre d'entretien ?

Merci pour vos réponses

Quand est-ce qu'on mange?! 

Nous avons une commission des menus, présidée par mon chat, Médor, comment comptez-vous vous y prendre pour qu'il soit satisfait ?
Il est relativement exigeant...

"Dé....ez-vous pour que ce soit pas cher, et en même temps suffisamment potable pour que les profs ne viennent pas me faire ...er dans mon bureau après le repas."

"Les petits pois sont des légumes ou des féculents ?"

Sérieusement : "Comment comptez-vous commander les denrées ?" / "Qui doit avoir les clefs des réserves ?" / "La javel, vous l'utilisez ? Si oui pourquoi ?" ...

Si il ne connait pas ces textes ça craint un peu (toujours extrait du site "intendance03" :
Nutrition.


Recommandation nutrition.
Avec la version 2.0 des fiches du GEM-RCN. Cette recommandation ainsi que les six fiches thématiques qui l’accompagnent s’inscrivent dans les orientations du Programme national nutrition santé n°3 et du plan de lutte contre l’obésité. Elles intègrent également les priorités du Programme National pour l’Alimentation présenté en décembre 2014.
Fiche thématique : Recommandations nutritionnelles pour le milieu scolaire - Version 1.0


Note de service NOR AGRG1122280N du 16 août 2011 sur les mesures d'accompagnement pour la restauration scolaire relatives à l'amélioration de la qualité des repas.


Textes relatifs à la qualité nutritionnelle des repas servis en cantine scolaire.
Décret n° 2011-1227 du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire.
Arrêté du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire.
Un article sur le sujet de l’académie d’Aix-Marseille.

Préférez-vous travailler la truffe noire du périgor ou la blanche d'Alba?

Si je reprends la lettre de mission pour mon cuistot :

Normandie Gest' a écrit:

Si je reprends la lettre de mission pour mon cuistot :

-       Respect stricte du GEMRCN ([url=http://www.nutritionenfantaquitaine.fr/sites/nea.cpm.aquisante.priv/files/u9/decret application GEMRCN.pdf]Décret n°2011-1227 du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire[/url]) et des recommandations des différents Plan Nationaux Nutrition Santé (PNNS)

-       Introduction de produits issus de l’agriculture biologique.

-       Introduction de produits locaux

-       Utilisation au maximum de produits frais (fruits et légumes, viandes, desserts, pâtisseries, etc.)

-       Respect au maximum de la saisonnalité des produits.

-       Limiter l’utilisation de produits transformés (présence d’additifs nocifs pour la santé, mauvaise qualité gustative et nutritionnelle – par exemple : préparations pour pâtisseries, préparation pour pâtes carbonara, etc.)

-       Diversité des menus et intégration des propositions des élèves retenues lors des commissions menus.

-       Respect stricte du Plan de maîtrise Sanitaire (PMS) dans l’élaboration des menus.

Sauf que ces deux points :

Il faut bien les introduire dans les menus ces produits, cela a notamment une incidence financière sur le coût de revient journalier, géré par mon cuistot.

savez vous saisir une commande dans presto ?