bonjour,
j'ai un ets qui sert 180 repas/midi (70 collégiens, 70 primaires et mater.le reste en commensaux). Pour cela il y a un O.P. et un atos en cuisine. Existe t-il des textes déterminant à quel seuil de repas servis on prend un personnel supplémentaire ? En bref un cuisto = combien de repas maxi ?
C'est important car le cuistot est réticent à servir les primaires (malgré la convention) et j'ai besoin de lui proposer une base légale (éventuellement un texte à lui faire manger...) merci

Aucun texte à ma connaissance. C'est à la CT de définir le personnel nécessaire en toute liberté. Ce peut être aussi au gestionnaire de répartir le personnel dont il dispose.

Tu peux dire, par exemple, à ton cuisto qu'il y a des Ets où 2 cuistos, sans OEA, préparent près de 400 repas 4 fois par semaine.....

Je sais, c'est pas vraiment une réponse qui solutionne ton problème mais tout est relatif, c'était le sens de ma phrase.
Maintenant, reste à savoir s' il est acceptable de faire faire quasiment 200 repas par une seule personne....
Et là, effectivement, je pense comme N@n@rd: si ça coince, il faut se tourner vers la CT.
Mais, j'ai vu des cuisiniers débordés avec 100 repas mais aussi, ce que je connais actuellement et que je cite + haut.
Il y a peut-être une piste à étudier concernant l'amélioration de l'organisation interne de la cuisine mais là, il faut voir sur place ce qui peut permettre de gagner du temps (ex: travailler + avec de la 4ième gamme si le budget le permet ou autres....)...

Moins de 200 repas par jour à deux me semble très largement suffisant même en travaillant des produits frais.
chez moi 350 couvert midi et 20 le soir à 2.8 personnes sur 5 jours avec les petits dèjeuners
Mais renfort TOS pour la plonge et le nettoyage.
Et même le MO cuisine (super compétent et super dévouée) nettoie et bosse comme tout le monde. Elle ne conçoit pas son boulot autrement. Bon c'est sur travailler sur l'ordinateur lui donne des boutons mais bon nul n'est parfait

J'ajoute que l'on travaille un maximun de produits frais et que la quatrième gamme n'est pas la solution

Je confirme la lecture de Gars du Doubs. Mais, à deux pour 200 repas, on ne parle véritablement QUE de cuisine : pas question d'assurer en plus la petite plonge ou le nettoyage du réfectoire. Et pis il faut du monde pour assurer le service.

Sinon 1 personne pour 100 repas est une moyenne tenable jusqu'à ce que les choffres augmentent et qu'on puisse économiser un peu.

Perso j'ai prévu dans les conventions avec les mairies une compensation de 2mn/repas. Donc pour 70 repas ça ferait 140mn soit 2h20/jour dans votre éts. A négocier avec la commune s'il n'y a pas d'autre personnel en cuisine.