Repas pour interne en dehors de l'heure habituelle

. Nombre de messages : 1 Date d'inscription : 19/11/2016

Bonjour,
Dans mon établissement, 2 ou 3 internes arrivent pour diner à 20h30 (collégiens de sections sportives) alors que le repas est servi à 19h00.
Pouvons-nous conserver ces repas dans un frigo pour qu'ils le consomment après l'avoir réchauffé au micro-ondes ou faut-il impérativement leur prévoir un repas froid avec des produits stables?

Merci pour vos avis!

Modérateur Nombre de messages : 21453 Date d'inscription : 15/12/2012

Oui à la première proposition.

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Ce métier a failli avoir ma peau. Un conseil à ceux qui envisageraient de le faire : fuyez !

Invité

La mise au frigo d'un plat chaud doit, selon le cas et les températures relevées, être précédée d'un passage en cellule de refroidissement pour ne pas rester trop longtemps en zone "risquée" (-63° à +3°).

******* Nombre de messages : 7076 Date d'inscription : 20/06/2012

Cela dépend si le plat est consommé chaud ou froid.
Une préparation chaude consommée froide doit effectivement passer en zone de refroidissement rapide.

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