Bonjour,
Pour ma gouverne (et une enquête personnelle), j'ai besoin de renseignements sur le coût denrées auquel on arrive aujourd'hui.
Si vous le pouvez, dans vos réponses ;
- Situation (urbain, rural, péri-urbain)
- membre d'un groupement d'achat
- Nbre de repas quotidien
- Coût denrées par repas
- part de bio
- Qualité (objectivement) et type (nuggets frites ou fait maison) des repas servis

Pour ma comparaison, les réponses qui collent le plus à ce que je cherche, c'est 500 repas jour en grande agglomération. Mais les autres situations peuvent utilement servir à mes recherches.

Merci d'avance.

LYCEE: 350/450j 1.93€

Péri urbain (10 000hab)
Marchés établissement
Bio: rare
Bon, fait maison.(entrée, salade fraiche, fromage à la coupe, etc)

2 à 3 entrées au choix
2 plats
3 desserts (1 laitage ou fromage + 1 dessert (maison, fruit))

2.5 ETP.

On a commandé un logiciel de restauration : menus composés à l'avance avec coût prévisionnel certain.
Gain de coût mais aussi travail avec un coût de base déterminé.

Collège
Urbain (50 000 hab.)
Marchés CT + Marchés établissement
400 repas par jour
1,7636 moyenne annuelle sur FJC du 10/12/2015
Peu de bio
Bon, fait maison le plus souvent

A mon avis, vous oubliez des données essentielles de comparaison :
- le nombre de composantes de votre repas : un repas avec 3 entrées, 2 plats, 2 accompagnements sera plus cher qu'un repas sans choix.
- le personnel en cuisine : On n'offre pas la même prestation avec 2 personnels pour 400 convives qu'avec 3 personnels par exemple.
- le matériel : chez moi par exemple, du matériel usé, peu fonctionnel. Certaines préparations ne peuvent pas être préparés (pas assez de feux, four trop petit...)

Cela dit nous sommes à 1.95€ avec 450 couverts journaliers, le choix ci-dessus et 2 personnels seulement en cuisine. Ville de 10000 habitants avec marchés et un peu de local (sporadiquement).

Cordialement,

Merci à ceux qui m'ont déjà répondu.

Je sais bien qu'il y a de nombreux paramètres et que tous peuvent avoir leur influence. Mais cela ne va pas plus loin qu'une comparaison d'un ordre de grandeur.

Si tous trouvent un coût denrées de l'ordre de 2 € ou un peu moins dans des situations comparables (mais pas identiques), un chiffre de 1 ou 3 euros constituera une anomalie. Celle-ci pourra s'expliquer mais cela oblige à chercher les causes de cette différence.

Voir aussi si internat, cela doit influencer grandement le coût.

globalement quand on travaille des produits frais on est moins cher (les produits éléborés sont chers) sinon ça dépend aussi de l'effectif: exemple, un bidon d'huile à "partager" entre 400 rationnaires revient plus cher par rationnaire que si vous en avez 900 ou 1000.
Nous, avec environ 950 repas et produits frais on tourne aux environs de 1.82 €/jour

- Situation (urbain, rural, péri-urbain) : collège rural
- membre d'un groupement d'achat : oui
- Nbre de repas quotidien : 550
- Coût denrées par repas : 1,76
- part de bio : 10 %
- Qualité (objectivement) et type (nuggets frites ou fait maison) des repas servis : qualité supérieure, produits frais et plats fait maison.

Je fais part de notre situation : la montée en qualité et en % du bio ne nous a pas fait augmenter le tarif du repas, au contraire. C'est un fait connu, le 'fait maison' fait plutôt baisser le prix

Merci pour ces contributions qui confirment ce que j'avais relevé dans différentes sources.