Bonjour,

Nous sommes au système du paiement de la cantine à la prestation depuis 2011 (avant au forfait) et depuis le crédit nourriture est déficitaire car si nos dépenses n'augmentent pas nous enregistrons des recettes en baisse.

Ne pouvant jouer sur les recettes (sauf à faire la femme sandwich pour faire de la pub), je dois encore baisser mes dépenses mais je cherche des solutions . Pourriez-vous m'indiquer des pistes à suivre et me dire si certains d'entre vous sont également à la prestation quelles sont leur solutions pour avoir un crédit nourriture positif. Merci

Repasser au forfait.
Ou alors faire des frites et du kebad.

Le reversement au service général ?

D'ailleurs ça fonctionne comment en 2013 ce machin ?

Logiquement avec un paiement à la prestation la fréquentation est moindre. Les achats de denrées ont-ils diminué dans les mêmes proportions que le nombre de repas servis ?

On peut supposer que la diminution de la fréquentation du service de restauration ne permet plus de réaliser des économies d'échelle et que le coût unitaire des repas a augmenté en conséquence.

Groupement d'achats pour les denrées.
Effectif à calculer au plus près pour la préparation des repas.
Interpeler la CT sur la situation financière du SRH et la fixation des tarifs.

Je n'ose imaginer que le tarif au repas ait été calqué sur le forfait divisé par le nombre de jours...

Je n'ai même pas voulu l'envisager, ça serait trop énorme !

J-M a écrit:

Le reversement au service général ?

D'ailleurs ça fonctionne comment en 2013 ce machin ?

c'est vrai ça, au fait...comment il fonctionne maintenant le bousin de reversement?

SRH/XXXX/0CINT/6588 et ALO/XXX/XXX/7588.
Rien de fondamentalement différent.

question à ANGELIK : quel est le prix de revient moyen de vos denrées depuis le 1er janvier ?

XRISOS a écrit:

question à ANGELIK : quel est le prix de revient moyen de vos denrées depuis le 1er janvier ?

LAITUE Batavia blonde France cat.I +400g colis de 12 : les 12 pièces 6,00 7,00 6,50 =
LAITUE Feuille de chêne blonde France cat.I +400g colis de 12 : les 12 pièces 6,00 7,00 6,50 =
LAITUE Feuille de chêne rouge France cat.I +400g colis de 12 : les 12 pièces 6,00 7,00 6,50 =
LAITUE Iceberg France cat.I colis de 10 NC NC NC
LAITUE pommée France cat.I +400g colis de 12 : les 12 pièces 6,00 7,00 6,50 =
Fruits rouges
BIGARREAU Burlat France cat.I +22 mm plateau NC NC NC
BIGARREAU Burlat France cat.I +24mm plateau NC NC NC
BIGARREAU rouge France cat.I +24mm plateau : le kg 2,50 3,50 3,00 -0,50
BIGARREAU rouge France cat.I +26mm plateau : le kg 3,80 4,20 4,00 -0,40
BIGARREAU rouge France cat.I +28mm plateau : le kg 5,00 5,80 5,50 -0,70
FRAISE Gariguette France cat.I barq.250g : le kg 4,30 4,80 4,50 -0,80
FRAISE Gariguette France extra plateau : le kg 4,80 5,50 5,00 -2,00
FRAISE standard France cat.I barq.500g : le kg 2,80 3,20 3,00 -0,80
Autres légumes
CONCOMBRE France cat.I 400-500g colis de 12 : la pièce 0,50 0,58 0,55 =
CONCOMBRE France cat.I 500-600g colis de 12 : la pièce 0,58 0,62 0,60 =
CONCOMBRE Noa France cat.I : le kg 1,10 1,30 1,20 =
ASPERGE blanche-violette France cat.I +22 mm : le kg 6,00 7,00 6,50 -0,50
ASPERGE blanche-violette France cat.I 16-22mm : le kg 5,00 6,50 6,00 -0,50
Autres fruits
ABRICOT type-orange France cat.I 40-45mm : le kg 2,30 3,00 2,50 =
ABRICOT type-orange France cat.I 45-50mm : le kg 3,30 4,50 3,80 =
Autres légumes
COURGETTE verte France cat.I 14-21cm plateau : le kg 1,00 1,10 1,05 -0,10
MELON Charentais jaune France cat.I 950-1150g : le kg 1,70 2,30 2,00 =
Rungis Marée-Fraîche (Gros) du vendredi 14 juin 2013

Produit de la mer
SARDINE fraîche Bretagne : le kg 2,40 2,60 2,50 =
SOLE (entière) taille 3 France : le kg 17,00 18,00 17,50 +1,00
Poisson eau douce
SAUMON frais (entier) vidé aquaculture 3-4kg Norvège : le kg 6,50 7,00 6,70 -0,20
Rungis Marée-Filets (Gros) du vendredi 14 juin 2013

Produit de la mer
MERLAN brillant (filet) levé à la main de chalut 200-300g France : le kg 8,50 9,50 9,00 =
Poisson eau douce
SAUMON frais (filet) tranche aquaculture 3-4kg Norvège : le kg 12,00 13,00 12,50 =
SAUMON frais (filet) tranche aquaculture 3-4kg U.E. : le kg 12,00 12,50 12,20 =
Rungis Fleur de gros (Gros) du jeudi 13 juin 2013

Autres fleurs
GERBERA coloris mélangés PACA extra : les 10 tiges 3,00 4,50 4,00 +0,50
ALSTROEMERIA coloris mélangés Amérique du sud cat.I : les 10 tiges 4,00 4,50 4,00 =
ALSTROEMERIA coloris mélangés Bretagne cat.I : les 10 tiges 4,00 =
ALSTROEMERIA coloris mélangés PACA cat.I : les 10 tiges 4,00 =
ALSTROEMERIA coloris mélangés Pays bas cat.I : les 10 tiges 2,00 3,50 3,00 -0,50
ALSTROEMERIA coloris mélangés Pays bas extra : les 10 tiges 4,00 6,00 5,00 =
CÉLOSIE Crête de coq PACA cat.I moyen : les 5 tiges 4,00 5,50 5,00 +1,00
CHRYSANTHÈME Anastasia blanc Pays bas cat.I : les 10 tiges 6,00 7,00 6,50 =
CHRYSANTHÈME Euro blanc Pays bas cat.I botte : les 10 tiges 4,00 6,00 5,00 =
CHRYSANTHÈME Reagan blanc Pays bas cat.I botte : les 10 tiges 4,00 6,00 5,00 =
GLAIEUL coloris mélangés PACA cat.I : les 10 tiges 10,00 =
Rungis Fleur coupée IDF de gros (Production) du jeudi 13 juin 2013

Roses
ROSE Charles de Gaulle Ile de France cat.I 40cm : les 10 tiges 5,00 7,00 6,00 +1,00
ROSE Charles de Gaulle Ile de France extra 50cm : les 10 tiges 7,00 8,00 8,00 +1,00
ROSE Piaget Ile de France cat.I 40cm : les 10 tiges 5,00 6,00 5,50 +0,50
ROSE Piaget Ile de France extra 30cm botte : les 10 tiges 4,50 5,00 5,00 +0,50
ROSE Piaget Ile de France extra 50cm : les 10 tiges 7,00 9,00 8,00 +1,00
ROSE toutes variétés Ile de France cat.I 30cm : les 10 tiges 3,50 5,00 4,00 +0,50
ROSE toutes variétés Ile de France cat.I 40cm : les 10 tiges 4,00 6,00 5,00 +1,00
ROSE toutes variétés Ile de France cat.I 50cm : les 10 tiges 7,00 9,00 8,00 +2,50
Fleurettes
GIROFLÉE Ile de France cat.I : les 5 tiges 2,00 2,50 2,30 =
POIS DE SENTEUR Ile de France cat.I : les 10 tiges 2,50 4,00 3,00 -0,80
Autres fleurs
PIVOINE non-odorante gros bouton Ile de France cat.I : les 20 tiges 11,00 12,00 12,00 =
Rungis Gros Bovins marché de gros (Gros) du vendredi 14 juin 2013

Bovin
BOEUF génisse (carcasse) France cat. R : le kg 5,60 5,90 5,70 =
BOEUF génisse (quartier arrière) France cat. R : le kg 6,20 7,00 6,60 =
BOEUF génisse (quartier avant) France cat. R : le kg 2,90 3,10 3,00 =
BOEUF vache (carcasse) France cat. R : le kg 5,20 5,40 5,30 =
BOEUF vache (quartier arrière) France cat. R : le kg 5,20 5,90 5,60 =
BOEUF vache (quartier arrière) U.E. cat. R : le kg 4,90 5,20 5,00 =
BOEUF vache (quartier avant) France cat. R : le kg 2,70 3,00 2,80 =
Rungis Ovins (Gros) du vendredi 14 juin 2013

Ovin - de 12 mois
AGNEAU BOUCHERIE (carcasse) couvert 16-22 kg France cat. E : le kg 7,00 =
AGNEAU BOUCHERIE (carcasse) couvert 16-22 kg France cat. U : le kg 6,90 =
AGNEAU BOUCHERIE (carcasse) couvert 16-22 kg France cat. R : le kg 6,30 =
AGNEAU BOUCHERIE (carcasse) couvert 16-22 kg France cat. O : le kg 6,20 =
AGNEAU BOUCHERIE (carcasse) couvert 16-22 kg U.E. cat. E : le kg 6,20 =
AGNEAU BOUCHERIE (carcasse) couvert 16-22 kg U.E. cat. U : le kg 5,90 =
AGNEAU BOUCHERIE (carcasse) couvert 16-22 kg U.E. cat. R : le kg 5,80 =
AGNEAU BOUCHERIE (carcasse) couvert 16-22 kg U.E. cat. O : le kg 5,60 =

Winnie a écrit:

Je n'ose imaginer que le tarif au repas ait été calqué sur le forfait divisé par le nombre de jours...

...Ou comment baisser instantanément ses recettes de 25% sans changer ses dépenses.

Je réponds à la question en titre : la première chose à couper, c'est le goût en poudre : 10 % du 6011 au moment où je suis arrivé sur ma première gestion ! On y a mis bon ordre.

Ensuite, il faut systématiquement proposer le choix entre un légume et un féculent, à chaque repas. Les quantités préparées sont de 4 volumes de féculent pour 1 volume de légumes :

- il y a des légumes tous les jours au menu
- les élèves sont plus contents comme ça
- on arrête de jeter des assiettes entières un jour sur deux
- c'est moins cher
- on peut faire de l'éducation au goût en imposant de servir un peu de légumes au bord de chaque assiette, au bout de 4 ans, un collégien a appris que ça ne provoque pas de mort violente d'y goûter.

Dans le genre pas cher et qui fait plaisir, en entrée il faut proposer systématiquement des bols de salade verte en plus de l'entrée du menu ; en dessert systématiquement des yaourts nature et un fruit frais. Cette pratique est bonne du point de vue nutritionnel et éducatif, demande peu de travail au personnel, fait plaisir à plein de gens et permet d'économiser un peu de sous.

Si ça ne suffit pas, il faut faire une fois par semaine un repas dont la ration protéique est soit de l'oeuf, soit du fromage blanc ou un autre truc du style.

Il y a aussi cette possibilité



Malheureusement, les frais de transport rendent l'opération hasardeuse. Sans compter que certains de ces extrêmes économes passent jusqu'à 20h par semaine pour préparer leur excursion. C'est un métier, quoi.