est ce que cela choque quelqu'un si je dis que j'en ai marre que l'on serve des hamburgers dég.. euh pas bon du tout à la cantine et que je sollicite mon chef cuisine pour faire des hamburgers maison comme j'ai connu il y a quelques années (je parle bien sûr peu souvent : équilibre alimentaire).

on me rétorque en cuisine : on ne peut pas  !   / cela ne se pratique pas en restauration collective /  comment on va faire ?
faire des steaks et les mettre entre 2 tranches de pain + rajouter 1 fromage dessus ce n'est pas possible?

pouvez vous me donner votre sentiment là dessus?  

merci!

ça dépend
1) du nombre d'élèves
2) du nombre de personnels en cuisine
3) du matériel disponible
4) de la volonté des intervenants

C'est sur que c'est meilleur fait maison que ces trucs surgelés et dégueux..mais bon il faut surtout de la volonté

Et du point de vue de l'élève, ce que tu trouves "d....", peut leur plaire bien plus que le hamburger maison, qui ne ressemble pas à ce qu'ils connaissent !   

bonjour

sa me parait tres difficile surtout avec un nombre important de dp

car la cuisson de la viande fraiche sera a faire avant le service, et ensuite mettre en place dans le pain, et remise en température, et la paf tu auras une viande tres dure

Quand on fait des steaks hachés on fait une cuisson minute, avec un peu d'organisation la confection de hamburgers me semble possible.
En ce moment on a très peu d'internes et on fait ça prochainement, on verra s'il est possible de transposer la méthode à un grand service du midi.

On a fait et au moins un de mes ER le fait pour 350 couverts sans problème. Les petits pains spéciaux sont achetés à un fournisseur d'épicerie habituel.

Bonjour, je pense qu'une grande partie est question de volonté et d'organisation! Mon chef a servi avec son équipe cette semaine 900 kebab maison, si si, je vous assure! Et en plus les gamins étaient trop contents!