Qui aurait des bonnes idées pour réaliser des repas froids corrects ?
Quel type de produit les élèves apprécient ?...
Merci !

Jean Guy a écrit:

Qui aurait des bonnes idées pour réaliser des repas froids corrects ?
Quel type de produit les élèves apprécient ?...
Merci !

Mangés sur place ?
De suite ?
Transportés ?

Repas froids corrects n'excluent pas la conformité avec HACCP ce qui pour moi limitent énormément les possibilités surtout pour les repas froids transportés. Dans le cas de sorties je préfère faire une remise d'ordre et laisser les familles préparer un repas pour les chérubins

Il s'agit de repas froids transportés.

pain + coupelle pâté + fromage + ships + fruits + tomate, éventuellemnt 1 gateau, on peut aussi se munir de glacières règlementaires pour transporter le tout.

remise d'ordre et les parents préparent le casse croute préféré de leurs blondinets

...et en plus je n'ai plus de pb avec les prof qui profitaient du pique nique fourni par le clg et refusaient de donner un ticket, car ce n'était "qu"un" repas froid, et "qu'en +" ils faisaient des heures supp ce jour-là (je sais, mon attitude est mesquine, et j'ai honteusement profité de HACCP pour suppprimer les piquenique)

Je leur donne des semi-conserves individuelles : paté, salade riz-thon, chips, crème dessert, gâteau, une bouteille d'eau et un fruit.

L'idée de faire une remise et de laisser emporter des repas donnés par les parents ne me satisfait pas : les élèves prendront ce repas en étant sous notre responsabilité. En cas d'intoxication ne pourrait-on pas nous reprocher de ne pas avoir prévu des conditions de restauration optimales pour les élèves dont on a la charge ?

Le fait de laisser manger par les élèves un sandwich roti de porc à la mayonnaise qui a chauffé dans la soute du car plusieurs heures ne pourrait-il pas être considéré comme n'étant pas ce qu'on appelle en droit une attitude de "bon père de famille".

YAKA a écrit:

remise d'ordre et les parents préparent le casse croute préféré de leurs blondinets

Par contre il vaut mieux l'inclure dans le réglement intérieur de la DP chapitre remises d'ordre.
Pour la petite anecdote dans mon ancien bahut les profs sont partis en oubliant les pique-niques et sont revenus le lendemain la fleur entre les dents, avec une note de supermarché de 150€ de nourriture........ Je vous explique pas la colère .............. Avec le système de la remise d'ordre plus de problème ni d'oubli, ni d'HACCP, ni de remarques sur la qualité du repas....

Par contre il vaut mieux l'inclure dans le réglement intérieur de la DP chapitre remises d'ordre



c'est fait ! et qu'est-ce qu'on se prend moins la tête comme cela:sunny:

mais quand on a un internat !!! on ne peut que fournir les repas froids à nos chers chérubins !!!! et il est préférable que tout le monde est le même , dp et internes !!!

Sans compter que les RO au 3ème trimestre perturbent un peu trop mon AC dans le suivi du 4112.

Solution pour respecter HACCP: que des trucs qu'ils détestent (paté coupelle, saladette, paquets de chips individuels, compote coupelle, biscuit individuel, fruit, 2 morceaux de pain).

Dommage pour les gosses qui adoraient le bon gros sandwich (mais très bien pour les profs qui s'aperçoivent qu'ils feraient mieux de s'apporter à manger que de profiter du service qu'ils pensaient gratuit...ben oui, la fameuse gratuité des accompagnateurs s'appliquait aussi dans ce cas-là avant mon arrivée).

Merci pour vos contributions. Il s'agit simplement de trouver le meilleur compromis afin de satisfaire les enfants.

Pour moi dans ces situations le facteur limitant c'est plutot les conditions dans lesquelles le repas sera pris. Si elles sont correctes en termes d'organisationm surveillance et hygiene, alors servir une salade composee est raisonnable, en evaluant les risques concernant la conservation.

Par exemple, le riz froid est propice a certains staphilocoques, la salade aux pdt ou aux nouilles est plus indiquee. Mayonnaise a eviter naturellement. Ca depend du cuisinier tout ca, l'idee qu'il en a. La reflexion ainsi menee doit etre notee sur le cahier de non conformite, avec precision des elements correctifs propices a maintenir les risques a des niveaux tres faibles.

En fait c'est le protocole de service/distribution qui me semble le plus problematique, et qui exige une vraie formation des profs impliques. Former des profs ? Vous avez deja compris que je plaisante...

La solution des coupelles individuelles est effectivement la plus pratique.

Mais pas toujours du goût des élèves et accompagnateurs....et franchement ils n'ont pas tout à fait tord.

Prenant exemple sur le menu de ma fille lorsqu'on part en vacances, j'ai effectué un comparatif chiffré entre ces deux "kit de survie gastronomique":

Traditionnel: Pâté de volaille + salade de pâtes + chips + fromage + pain + fruit + gâteau + eau 50cl + couverts = env. 3.50€

Spécial vacances: Sandwich "Sot dés beau" poulet/crudités + fromage + pain + fruit + gâteau + eau 50cl = env. 3.00€

Les sandwiches sont livrés par l'un de mes fournisseurs 24h avant le départ puis stockés en chambre positive sans le moindre risque puisque sous vide. Résultat, plus de plainte sur la qualité du repas froid et pas mal de brouzoufs économisés...