MISE EN PLACE DU SELF AVANT LES REPAS

Bonjour

dans le collège il y a au service cuisine : - 1 cuisinier
- 1 aide cuisinier
- 1 personnel à mis temps venant de la mairie pour le fait que nous
accueillons des primaires
au service général : - 4 agents

Au moment du self c'est à dire de 11 h30 à 14 h tous ces agents sont affectés au service cuisine pour le service, la plonge et le nettoyage (entre autres gérer les entrées et les desserts au fur et à mesure du passage).

repas pour eux à 11 h

Donc avant 11h il faut descendre les chaises des tables, mettre les brocs, et placer les premieres entrees et quelques desserts sur le self réfrigéré.

Nous avons environ 210 repas par jour une broutille.

Qui doit faire ces préparatifs, le service cuisine refuse de le faire et le fait faire par les agents du service général de 10h30 à 11 h

Qu'en pensez vous

merci pour vos réponses

Supprimer la notion de "service cuisine" et de "service général".
On appelle tout le monde "service général".
Problem solved.

Et le "service cuisine" à cette heure, que fait-t-il ? Est-t-il totalement occupé à faire la cuisine ?

C'est le gestionnaire qui décide de la répartition des tâches.Même pour 210 repas, le personnel de cuisine est occupé. Il y a plusieurs éléments à prendre en compte, par ex, la sécurité alimentaire: je conçois mal qu'un personnel de cuisine aille manipuler des mobiliers... juste avant l'heure du repas sauf à changer de tenue 2 fois. La première pour aller de la cuisine au S.général, puis se changer à nouveau pour revenir servir.

il n' y pas plusieurs services dans petit établissement. il faudrait rappeler que tout ce qu'y se passe au self est sous la responsabilité du chef de cuisine qui doit encadrer son équipe y compris pour préparer la salle et s'assurer de la qualité de l'accueil. Les personnels autres que la cuisine sont ailleurs et font autre chose; autrement demander au chef de cuisine de venir faire le ménage dans les salles de classe, il sera ravi!

@ V. : Ouais, tu penses qu'ils auront changé de tenue pour venir manger dans ce même self?

v a écrit:

C'est le gestionnaire qui décide de la répartition des tâches.Même pour 210 repas, le personnel de cuisine est occupé. Il y a plusieurs éléments à prendre en compte, par ex, la sécurité alimentaire: je conçois mal qu'un personnel de cuisine aille manipuler des mobiliers... juste avant l'heure du repas sauf à changer de tenue 2 fois. La première pour aller de la cuisine au S.général, puis se changer à nouveau pour revenir servir.

Ils pourraient commencer par agencer la salle! et parfoir derrière la méthode HACCP et le PMS, certains personnels de cuisine l'évoquent surtout quand ça les arrange.

yo a écrit:

Qui doit faire ces préparatifs, le service cuisine refuse de le faire et le fait faire par les agents du service général de 10h30 à 11 h

Qu'en pensez vous

merci pour vos réponses

Celui qui doit le faire est celui désigné par le gestionnaire.
Les chaises debout sur les tables, c'est pas le top au niveau hygiène.

Effectivement ils ne changent pas de tenue pour venir manger au self à 11h

nous avons 3 services car la place dans le self est de 72 places 1h30/12h/12h30

Dans mon établissement, ce sont les agents qui sont à l'entretien général qui le font et les règles du jeu ont été définis clairement dés le début de l'année scolaire.

En cuisine, ils ont d'autres choses à faire pendant ce temps (mise en service, surveillance de la température des plats chauds, etc...)

Thurston Moore a écrit:

Dans mon établissement, ce sont les agents qui sont à l'entretien général qui le font et les règles du jeu ont été définies clairement dés le début de l'année scolaire.

En cuisine, ils ont d'autres choses à faire pendant ce temps (mise en service, surveillance de la température des plats chauds, etc...)

oups, correction.

chez moi les agents qui nettoient le self après le service descendent les chaises dans la foulée.
pour les pots d'eau les élèves se servent directement
quand au ravitaillement des armoires réfrigérées pendant le service c'est le personnel de cuisine qui le fait

dans mon établissement ce sont les élèves qui sont en permanence qui viennent descendre les chaises....