Bonjour
je souhaiterais savoir si'il existe un texte précis sur les tenues reglementaires en cuisine: calots, et surtout tabliers sur les vestes blanches régulièrement souillées au moment du service?
merci de votre réponse chers collègues..

le texte s'appelle le paquet hygiène ; en 30 secondes de recherche sur le net on trouve assez d'informations...
là ou encore là ou encore paquet hygiène

Quant à la question de la couleur des vêtements, il n'y a aucune obligation, le respect de l'hygiène reste le fil conducteur.
Pour ma part, soit mes personnels changent de veste ou blouse (être propre sur soi c'est comme la politesse ou la qualité du service, c'est aussi une question de respect des convives), soit ils mettent un tablier propre.