Restauration collective -Annonce TV (suite)

L'émission de lundi soir (France 3) contient un reportage sur une cantine scolaire hors norme. Vous allez être dégouté de votre métier de gestionnaire :

20/20 pour la cantine de l'Empéri ! - Bassin de Salon de Provence

Ce chef qui a transformé sa cantine en restaurant | La Provence

concurrence sérieuse: à la meme heure sur canal + , épisodes 3 et 4 de " maison close" . rien à voir avec les e.p.l.e., quoique !

m'en fout moi je vais jouer au foot...

Tous comptes fait ce n'était pas très intéressant comme émission.

Et je ne sais toujours pas comment acheter pour plusieurs dizaines de milliers d'euros aux petits producteurs locaux, aux maraîchers et aux bouchers du coin, sans méconnaître le code des marchés public. Sans parler du fait d'envoyer le cuistot marchander le prix des carottes au marché.

Mais bon, comme dirait le politique (qui vote le CMP d'une main et le dénonce de l'autre), que peut-on attendre d'une petit intendant besogneux de province, borné de surcroit....

Citation :

Et je ne sais toujours pas comment acheter pour plusieurs dizaines de milliers d'euros aux petits producteurs locaux, aux maraîchers et aux bouchers du coin, sans méconnaître le code des marchés public.

 
Mais, pourquoi s'embête-t-on avec le code des marchés, les MAPA, l'EPCP !!! Il ne faut surtout pas centraliser les achats ( dénonçons les groupements d'achat), il faut aller négocier de gré à gré avec les producteurs locaux !! Attention surtout ne laisser aucune trace écrite et payer en espèces si possible les fournisseurs!
 
En fait, je suis un mauvais gestionnaire, je ne fais pas comme ils disent à la télé. Je suis responsable de la perte des qualités gustatives de mes aliments qui s'évaporent dans les méandres du CMP !   Méa Culpa !
 
 
 

Nanard a écrit:

Mais bon, comme dirait le politique (qui vote le CMP d'une main et le dénonce de l'autre), que peut-on attendre d'une petit intendant besogneux de province, borné de surcroit....

Qu'il envoie promener, comme la petite là, l'autre samedi :



t .

Les auvergnats, c'est quand il y en a trop qu'il y a un problème. La preuve selon t. Que des dégénérés.

Poporc a écrit:

Les auvergnats, c'est quand il y en a trop qu'il y a un problème. La preuve selon t. Que des dégénérés.

"La France, c'est l'Auvergne avec quelque chose autour." (proverbe Auvergnat) ....

ah l'Auvergne cette belle région coincée entre la Lorraine et la Corse !

tortue a écrit:

Poporc a écrit:

Les auvergnats, c'est quand il y en a trop qu'il y a un problème. La preuve selon t. Que des dégénérés.

"La France, c'est l'Auvergne avec quelque chose autour." (proverbe Auvergnat) ....

coco bihan a écrit:

ah l'Auvergne cette belle région coincée entre la Lorraine et la Corse !

Vous plaisantez là...
C'est pas en Lorraine ou en Corse qu'ils sont allés le chercher le meilleur :

cliquez-ici

t .

Pour une fois que le principe du service public était défendu, sur une chaîne publique il est vrai, je ne me plaindrai pas ! Il y était évident aussi que rien ne se fait sans un chef de cuisine de qualité : quelques grandes figures exemplaires donc pour démontrer que dans des conditions optimales un repas de qualité peut être fourni. Et , à condition de ne pas avoir à supporter un actionnariat contraignant, pour un coût raisonnable pour la collectivité (tiens donc, au fait, pourquoi les autoroutes sont elles si chères aujourd'hui ?). Evidemment, ce tableau idyllique était obligé de laisser de côté les problèmes rencontrés dans un établissement "normal", où les professionnels sont juste "pas mauvais" , où le nombre de repas servis ou les tarifs imposés ne donne pas les moyens de de faire aussi bien qu'on voudrait. Et puis, cela je l'avais remarqué aussi, les contraintes que pose le code des marchés étaient oubliées.

En ce qui concerne ce reportage, il est ancien, dans la mesure où ce chef est à présent chargé de mission à temps plein au Conseil Régional. Ce Bocuse de la restauration collective possède certes des qualités professionnelles, mais s'est toujours assis sur la réglementation ! Sans commentaire !  

Je serais curieux de connaître la position de la Chambre régionale des comptes vis à vis de ce lycée de Salon où le cuisinier semble avoir des pratiques totalement contraires au code des marchés.
Une fois de plus on nous présente un cas particulier qui n'a rien à voir avec les pratiques "normales".

Délit de favoritisme en direct !

invité13 a écrit:

En ce qui concerne ce reportage, il est ancien, dans la mesure où ce chef est à présent chargé de mission à temps plein au Conseil Régional. Ce Bocuse de la restauration collective possède certes des qualités professionnelles, mais s'est toujours assis sur la réglementation ! Sans commentaire !  

Je vous mets au défi de trouver une émission de tévé qui mettrait en scène des acteurs normaux de la véritable vie d'un fonctionnement normal de la société. S'ils font une émission sur un CE, ce CE s'en va du bahut dans les trois mois suivant la diffusion. Et c'est toujours comme ça.

Je dis ça pour justifier à l'avance mon refus d'un reportage qui serait fait sur l'intendance en me prenant comme exemple : je ne suis pas représentatif ! Et qu'est-ce que je fous au boulot alors que je suis en grève, moi, m. !

sans parler de la gourde qui tenait lieu d'animatrice et qui s'est permis d'affirmer hautement et sans détour que "c'est d'habitude totalement immangeable dans les cantines".
pour une cocotte qui n'a sûrement jamais vu une cantine d'EPLE de sa vie ça mériterait un droit de réponse.

tiens ca me rappelle le sieur coffe qui déclare tout de go que c'est de la m... ce qu'on sert dans les ru et les cantines et qui ramasse un paquets de billets en faisant de la pub pour les discounters !!!

tiens au fait après les deux épisodes de maisons closes hier sur canal, il y avait une enquête investigations sur les produits alal pas si alal que ca... on a retrace de gélatine de porc et non de boeuf dans les bonbons certifiés alal... sans compter les poulets certifiés alal qui sont électrocutés comme les autres et non pas égorgés selon la tradition ... ca ralentit les cadences ! n'ont absolument pas scrupules les margoulins !!! je sens que le scandale couve ...

Ce que j'ai "apprécié" c'est le chef de la cuisine SNCF de Paris-Nord, grosse montre au poignet gauche, gros bracelet argenté au poignet droit, col assez ouvert pour laisser paraitre le collier argenté et que je me gratte là pour ensuite aller au fourneau.... et son adjoint qui, me semble-t-il, a gouté un plat et repris la même cuillère pour recommencer... mais quand on a vu à l'école hotelière l'élève gouter directement en trempant son doigt....

et l'hopital de la Pitié Salpétrière, crédit nourriture de 1,67 €.... c'est pas lourd... mais quand on voit ce qu'ils dépensent en auto-contrôles, barquettes avec couvercles, cela doit représenter un sacré budget...

par contre, ce qui m'a plu, c'est ce cuisinier qui a des trucs pour cuisiner les légumes... vais attendre que l'émission soit en ligne pour retrouver son nom...

orphee a écrit:

tiens ca me rappelle le sieur coffe qui déclare tout de go que c'est de la m... ce qu'on sert dans les ru et les cantines et qui ramasse un paquets de billets en faisant de la pub pour les discounters !!!

tiens au fait après les deux épisodes de maisons closes hier sur canal, il y avait une enquête investigations sur les produits alal pas si alal que ca... on a retrace de gélatine de porc et non de boeuf dans les bonbons certifiés alal... sans compter les poulets certifiés alal qui sont électrocutés comme les autres et non pas égorgés selon la tradition ... ca ralentit les cadences ! n'ont absolument pas scrupules les margoulins !!! je sens que le scandale couve ...

Je vais me reconvertir, j'ai un business-plan d'enfer : du porc halal et casher.

Si c'est pas révolutionnaire ça...

Mad Max tu as raison par rapport au chef de cuisine de la SNCF et que dire de sa belle chemise blanche ouverte et du j'me gratte les poils et j'fais à manger en même temps . Mais où est passé le Plan de Maitrise Sanitaire et les démarches HACCP, ils connaissent pas çà à la SNCF ?

d'ailleurs ces types étant rouquins n'auraient du avoir aucun poil car comme chacun sait "la peau des roux se tond"! et en douceur s'il vous plait sinon "la peau des roux pète".
Désolé...