Chambre froide en panne: on jette ?

Coupure de courant pendant 12h00 !

La chambre froide positive est montée à 11 °, elle contient de la viande fraîche, des laitages...

La chambre froide négative est montée à -8°. Elle contenait des steaks hachés, brochettes de dindes...

La semaine du gout commence demain et on avait pas mal de denrées déjà livrées.

Vous feriez quoi ??

PS: Je suis stagiaire...

vous changez les menus de lundi et mardi et vous continuez le processus de décongélation en chambre positive pour le surgeler
Pour le positif c'est monté un peu haut pour conserver
Des collègues ont peut être de meilleurs conseils

Oups, j'ai laissé les denrées en chambre négative dans la même chambre froide. Elles sont donc redescendues en T°. Il aurait été plus judicieux effectivement de continuer à les décongeler...

Tu ne sais pas, combien de temps, la température est restée à 11° ....
Il vaut mieux jeter que risquer avoir une TIAC
Pour les congélos il y a peut être une chance de sauver la marchandise.

Mais dans tous les cas, tout est question de maitrise du risque par la suite.
S'il y a des produits qui sont servis dès leur décongélation il y a un risque
Si les dits produits sont cuisinés (et montent au dessus de 65°) il y a moins de risque
Mais bon pour économiser quelques euro cela ne vaut peut être pas le coup de jouer à la roulette russe

Tu devrais voir avec Lou02

Entre chambre froide et squelette dans le placard, vous avez surement des choses à vous dire, des affinités voire un avenir commun... Qui sait ?

Bonsoir,pour les denrées en décongélation,il faut les utiliser dans les 48h
pour les denrées réfrigérées,faire le tri en tenant compte des indications du fabricant,essayer de savoir si les denrées sont restées longtemps à +11°

Par mesure de précaution je n'utiliserais rien.... Le cas s'est produit chez nous, ni temps, ni température n'étaient maîtrisés, alors dans le doute ...

c'est arrivé chez moi aussi et j'ai fait comme anabiose

dom a écrit:

Bonsoir,pour les denrées en décongélation,il faut les utiliser dans les 48h

Le problème est, si j'ai bien suivi, qu'elles ont été recongelées. Dans ce cas, je ne les servirait pas.

Méphiroth a raison, il ne faut pas utiliser ce qui était dans la CF négative.

Pour la positive.... c'était déjà trop tard.

Vois avec ta CT pour une indemnisation des pertes.

C'est arrivé aussi chez moi et précaution oblige, on a jeté pour éviter une TIAC.

théoriquement, les questions de ce genre devraient trouver leurs
réponses dans les instructions affichées pour la mise en place du
plan de maîtrise sanitaire . Elles précisent la conduite à tenir en fonction
des températures mesurées. En l'occurence; chambre froide négative,
c'est la température à coeur des produits qu'il faut mesurer,
si > -15° non conforme,
si compris entre - 15° et -12°, transférer en chambre froide et utiliser
dans les 3 jours.
si compris entre -11° et +3°, à utiliser immédiatement
au dessus de 3°, à éliminer.

Quercy a écrit:

....
c'est la température à coeur des produits qu'il faut mesurer,
si > -15° non conforme,
si compris entre - 15° et -12°, transférer en chambre froide et utiliser
dans les 3 jours.
si compris entre -11° et +3°, à utiliser immédiatement
au dessus de 3°, à éliminer.

A vue de nez et en tenant compte des préconisations ci-dessus je dirais :

les CPE sont non conformes
Les Pieds Nickelés sont à transférer à la morgue en chambre froide
Pickles est à consommation immédiate
Quant à moi, il faut m'éliminer...