marché alimentaire et marque

Bonjour,
je suis en train de préparer mes marchés alimentaire avec mon chef cuisinier pour l'année 2007 et je ne vois pas comment obtenir une qualité minimum sur certains produits sans citer de "marque ou équivalent". Comment vous débrouiller vous ?
merci par avance

Commission de choix avec échantillons et dégustation.

Précises pour quel produit tu as des hésitations. Il y a un groupement d'achat en Isère, je t'indiquerai comment ils sont indiqués sur mes états de besoin.

Pâte à tartiner au chocolat et au noisettes ?
Boissons gazéifié à base de cola ?

Sinon oui c'est échantillons testés par la CAO.

Je n'indique aucune marque mais j'impose des échantillons (facturables si le fournisseur le souhaite) et une descripion la plus "neutre " possible.

Sur les états de besoin, il est indiqué par exemple :
boisson type "orangina" boite métal 33cl
boisson à base de cola Litre
sauce tomate distributeur jetable 6kg

Je dévie un peu (beaucoup?) la question:
Et pour un achat de matériel, comment peut-on demander sur un cahier des charges à avoir des réponses sur du matériel de qualité, et non pas sur le dernier bas de gamme du coin? Et cela, bien sûr, sans citer de marque de référence.... Car même avec un bon descriptif, on peut se faire "refiler" une 2 chevaux au lieu d'une Mercédes qui ont pourtant bien, toutes les deux, 4 roues et un moteur....?
Et en cas de réponse de l'ordre de la 2 chevaux, peut-on alors l'exclure sur un seul critère de "qualité" sommes toutes assez subjectif, non?

OK, question idiote: dans les critères de choix on met un max sur le critère qualité du produit!!!....
Y a des jours comme ça où on est un peu out.....

J'ai le problème pour de l'outillage à main, pour la qualité.
Les profs veulent du "FACOM" après prise de renseignements. Personne n'a pu nous indiquer les précisions à mettre dans le descriptif pour s'assurer de la qualité.
Comment faites vous ?

Durée de garantie matériel.
Procédé de fabrication.
Fiche technique des matériels.