nourriture extérieur au S A H

Après avoir parcouru le site concernant la mise en place d'un Projet d'accueil individualisé , je me pose la question quant à la mise en oeuvre de ce PAI

Le texte précise que l'on peut stocker la nourriture (bien individualisée) dans le frigo du SAH .

En respectant le PAI, n'y a t'il pas malgré tout un risque de mise en cause de la résponsabilité de l'établissement en cas de problème alimentaire.??

D'autre part je n'ai pas trouvé le texte qui fait référence à l'interdiction d'introduire une alimentation extérieure j'ai dû mal chercher probablement!!!!! ......... si quelqu'un pouvait m'indiquer la référence ?

A ma connaissance ce texte n'existe pas.
Pour dégager toute responsabilité, il faut s'assurer de deux choses :
- qu'il n'y aura pas contamination entre les aliments entreposés en chambre froide (emballage hermétique et propre).
- il faut faire un relevé de température à l'entrée des denrées en chambre froide et à la remise du plat à l'élève, conserver ces données (il faut aussi être capable de prouver que la température de la chambre froide est restée dans les normes pendant le stockage, mais cela est valable d'une manière générale : exigence d'un enregistreur de température sur la chambre froide). Il faut surtout indiquer sur le PAI, que l'Etablissement ne saurait être tenu pour responsable des ruptures de chaine du froid avant la remise des denrées aux cuisines.

Chez moi, problème résolu par achat d'un frigo qui reste dans la salle de restauration. Pas de contamination des cuisines.
Ce frigo sert aussi pour les agents lors des permanences de vacances.