Elaboration des menus

Bonjour
je voudrais revisiter mes connaissances sur l' élaboration des menus .
je ne parle pas des règles qui concernent la diététique et la composition des repas en terme d'équilibre .
Mais de vieilles notions que j'ai toujours en tête du genre :le médecin de l'internat doit signer le menu (mais comme nous n'en avons plus !!!) la signature du menu par le chef d'établissement vaut autorisation de passer commande pour les produits alimentaires ...
En fait j'aimerais bien savoir si ce que j'ai acquis oralement a des bases règlementaires et si des consignes précises existent en la matière.
En fait on s'aperçoit que dans la pratique on autorise le chef cuisine à avoir une certaine autonomie ex :commande du pain par téléphone la veille au soir pour tenir compte de ce qu'il reste ,idem en matière de poisson frais ...
Dans ce cas là il est vrai que l'on s'éloigne du "bon de commande" et de ce qu'y s'ensuit.
cela m'intéresserait de retrouver des consignes précises.
si elles existent?????
cordialement

L'ordonnateur signe les bons de commandes + la situation des dépenses engagées du R2 : c'est sa responsabilité. Le menu doit être signé aussi c'est aussi un élément de contrôle des entrées et sorties des stocks.

Bonjour
Merci pour votre réponse.
Sur la théorie je suis entiérement d'accord mais en réalité les chefs d'établissement ne signent pas les bons de commandes du service annexe d'hébergement.
Comme nous sommes en train de mettre à plat les délégation de signature à mon avis il faut que je formalise cet état de fait avec une délégation pour la collègue qui gére presto et le chefs de cuisine quand il passe commande par téléphone pour le pain et le poisson .
Le point de départ étant bien évidemment le menu qui doit donc être établi suffisamment à l'avance et non modifié par la suite.
Tout cela est simple à écrire mais dans la pratique ce n'est pas toujours cela...
CORDIALEMENT

Seules les délégations prévues par un texte sont possibles. Délégation du CE pour son adjoint ou le gestionnaire. Aucune délégation formalisée "légale" possible pour le chef cuisinier ou l'adjoint du gestionnaire. Si ils commandent cela reste sous la responsabilité du CE ou du gestionnaire ayant délégation.

N@n@rd a écrit:

Seules les délégations prévues par un texte sont possibles. Délégation du CE pour son adjoint ou le gestionnaire. Aucune délégation formalisée "légale" possible pour le chef cuisinier ou l'adjoint du gestionnaire. Si ils commandent cela reste sous la responsabilité du CE ou du gestionnaire ayant délégation.

N@n@rd ayant apporté la réponse règlementaire. Je suis AC donc je ne peux pas signer mais, quid du quotidien comment fonctionne ceux qui sont GC alors dans la pratique ?

Dans mon département les AC ne signent pas : rares sont ceux qui le font.

EX-ReCmoi a écrit:

Dans mon département les AC ne signent pas : rares sont ceux qui le font.

de toute façon aucun AC ne signent où que l'on soit en France (même ici )

c'est toujours en qualité de GM que l'on signe
Après savoir si on peut (ou on doit) signer quand on est en même temps GM et AC c'est un autre truc...

Je me mets en invitée selon mes lieux de connexion car selon les appareils l'accés est automatique bref c'est EX-R qui réponds à Boz et à .
Notre conseil au rectorat interprète stricto sensu les textes en la matière et donc l'AC même GC n'a pas à appliquer la délégation de signatue sur ce point précis. Il n peut délguer sa signture q'à son adjoint et même pas au chef des travaux, ni cuisinier, ni attaché NG etc...

Le sujet ayant donné lieu à échanges dépassant le cadre strict de la signature des menus, vous pourrez suivre les autres interventions relatives à la délégation de signature par l'ordonnateur ici :

signature : délégation de l'ordo au gestionnaire comptable

Help, le lien de Barbule ne fonctionne rpas

EX-ReCmoi a écrit:

Help, le lien de Barbule ne fonctionne rpas

Ben si...