prix de revient repas

quel est le prix de revient d'un repas dans nos cantines ?
sur mon logiciel de gestion, en tenant compte des sorties et de la comptabilisation des effectifs, il me sort un PR de 2,18 €. est-ce la norme ? à combien doit-on tendre pour être à l'aise et préserver la qualité ?
j'entends des collègues me dire qu'ils sont inférieurs à 2 € voire autour de 1,80 € et je me demande comment font-ils ? ou alors les modes de calculs sont différents surement ?
merci pour vos commentaires et vos lumières sur cette question

ps : si je pose cette question c'est qu'effectivement mon PR est trop élevé au vu de mon bilan nourriture...

Si je prends le prix payé par les familles par an, divisé par le nombre de jours de fonctionnement, j'obtiens 2,41€.
Il s'agit là d'une donnée brute de laquelle il faut déduire la part de fonct gal, le FARPI , et le FCSH.

Ce qui fait qu'en '"net dans l'assiette", je dispose en finale de 1,43€ .

Moi je suis à un cout assiette de 1€49 par jour (à peu près...des fois c plus, desfois c moins...mais au final cela fait à peu près 1€50 en moyenne)

Pour calculer ton prix assiette (attention..je vais essayer d'être claire):
1 )Tu prends tes recettes élèves de l'année: tu déduits 22.5% de Farpi et tu déduis aussi ton pourcentage de participation aux charges communes (tu obtients un chiffre X)
2) Tu prends tes recettes commensaux et tu déduits ton pourcentage de participation aux charges communes (chiffre Y)
3) tu prendstes autres recettes (repas fournis...) auxquelles tu déduis toujours tes participations aux charges communes (chiffre Z)
4) Tu additionnes X+Y+Z et tu divises par le nombre de repas servis dans l'année : tu obtiens alors ton montant assiette

(Autrement, vas voir sur le site de nanard, il doit y avoir des tableaux excell permettant de calculer le crédit nourriture..ou bien, cela m'étonne)

Pour le coût de denrées dans l'assiette, on peut aussi regarder au bas de la feuille de consommation issue du logiciel PRESTO...

J'ai un montant plus élevé que vous : 2,10€.
En revanche, les collèges rattachés de mon agence comptable se rapprochent plutôt de 1,40€.

la méthode décrite plus haut est bonne

montant des recettes de DP

déduction des participations ex-FARPI, FCSH et charges communes

(classiquement 22,5%, 1,5% et participation aux charges communes votée
par le CA entre 10 et 25 %, en moyenne 18%, soit un total de 42 %) ce
qui
fait que le prix du forfait multiplié par 0,58% divisé par le nombre de
repas annuels donne le coût denrée par repas. On peut faire le même
calcul pour les tickets.

Toutefois, les variables des recettes des commensaux ne sont pas négligeables et ont un impact non nul.

J'ai un tableau Excel de calcul du crédit nourriture si besoin
(complémentaire bien sûr de ceux présents dans la banque documentaire
de N@n@rd).

Bref,au total un coût denrées dans le plateau qui tourrne autour de
1,5-1,7€ constitue une bonne moyenne (pour une structure de DP et pas
d'internat bien sûr)

Bonjour

lorsque j'examine mes marges par rapport aux couts unitaires et recettes unitaires j'examine si chaque groupe d'utilisateur finance ses repas et ne fait pas appel à un autre groupe pour combler un déficit :

ainsi je m'assure que la recette moyenne du groupe des commensaux soit supérieure à son cout moyen.

De même pour le groupe des demi pensionnaires.

A l'interieur du groupe des commensaux il peut y avoir peréquation entre ceux qui payent plus et ceux qui payent moins. La mesure des différences est intéressante.

Ca fait plaisir de s'entendre dire que ma méthode est bonne...je suis nouvelle GM et je me dis que je n'ai aps perdu mon temps en formation et qu'en plus j'écoute attentivement (message personnel pour Hervé...car je sais que tu vas lire : mais si, on écoute en formation....la preuve, on a tout compris au crédit nourriture)...
Bref, j'ai vu que certains déduisent encore les 1.5% de FSCH....moi je pensais les suprimer car, en cas de gros problème, on peut compter sur la CT non? Qu'en pensez vous ? (et pi ça rallonge un peu le crédit nourriture...)size]
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comment t'a-t-on expliqué le fonctionnement du FCSH et l'utilisation des 1.5 % dans ta formation ? Tes remarques m'intriguent........ tu devais encore jacasser !!!

non...je ne jacassais pas....les formateurs nous ont conseillé de laisser tomber les 1.5% de provision risques et charges puisque...en cas de gros pépin la CT intervient !! Et j'ai déjà pu le vérifier..J'ai un gros congélateur qui a laché..j'ai été pleurer auprès de la CT et : RESULTAT : un congel' tout neuf dans ma cuisine sans aucun argent déboursé....! Dès lors je ne vois pas très bien à quoi peux servir le FCSH....

Peut-être que la diversité de la France s'est étendue au fonctionnement du SH depuis la décentralisation... mais jusqu'à présent, et encore maintenant en ce qui me concerne, le % du FCSH n'est pas une option mais une obligation de versement à la CT de manière à approvisionner ce fonds et venir en aide aux établissements en difficulté. Chez moi le pourcentage est passé à 0.5 % mais il est toujours maintenu. La CT lors de la notification de mon enveloppe budgétaire 2008 l'a encore précisé. Renseigne-toi, vérifie s'il en est de même dans ton département .

Rien de tout cela dans les différentes notifications que j'ai reçu de la CT...il n'est absolument pas question du FSCH....

% du FCSH n'est pas une option mais une obligation

Chez moi aussi

Vous me mettez un doute affreux...pourtant, l'AC qui nous a fait la formation a bien déblattéré un bon moment là-dessus....
Et puis, j'ai beau faire le tour de mes documents officiels reçus de la CT ....aucune trace du FCSH....aucun pourcentage de reversement imposé....alors que l'on nous mentionne bien le FARPI....C'est bizarre tout ça...je vais mener mon enquête....
En tout cas, une chose est sure : heureusement qu'il y a le forum...cela permet de se renseigner et de demander des avis....
Je vous tiens au courant !

Bonsoir,
en effet, il y a des CT, notamment certains conseils généraux, qui ne demandent pas le versement du FCSH. C'est certainement le cas chez vous.

Dans mon département le FCSH n'est pas reversé à la CT,par contre il est bien prélevé sur les frais scolaires(1.5%) et est affecté au 158 en fin d'exercice;il peut être utilisé sur l'exercice N+1 si besoin pour des réparations de matériel de cuisine par ex (reprise provision risques et charges)

Merci le Keynésien...j'ai l'impression de moins radoter....mais alors...le FCSH est-il une obligation ?

chacha a écrit:

mais jusqu'à présent, et encore maintenant en ce qui me
concerne, le % du FCSH n'est pas une option mais une obligation de
versement à la CT de manière à approvisionner ce fonds et venir en aide
aux établissements en difficulté.

Tout pareil le FCSH est obligatoire pour moi et, remarque en passant,
comment ce fonds commun serait-il alimenté si personne ne l'alimente ?

Certes, c'est le choix de la CT que de voir si elle souhaite collecter
des fonds ou si elle préfère financer directement les réparations
urgentes...

La même question se pose pour le FARPI (qui vient de changer de
nomenclature comptable en classe 6 pour 2008) et la rémunération des
personnels. Rêvons un peu, une CT pourrait-elle annoncer qu'elle
renonce à ces prélèvements afin de permettre d'augmenter les dépenses
du 6011 ?

Au bout du compte ce seront toujours des ressources publiques qui seront mobilisées...

d'après PRESTO au 16/10 (on est en panne), je suis à un cout repas de 2.02 € par jour. Sinon je m'applique le calcul déjà décrit ci dessus après chaque trimestre de droits constatés.

Dans mon département, pas de FCSH .

Interroge directement la CT.

Bon alors moi je m'interroge sérieusement mon PR/an est de 2,68 € ( j'ai un internat ), je suis nouvelle GM, mon AC me dit que c'est beaucoup trop élevé.
Ceci dit je vois que le paramétrage n'est pas complet sous presto en ce qui concerne mon bahut ( rien n'est renseigné en ce qui concerne les petits déjeuners).

Vos avis sont les bienvenus .

Chez nous : FCSH = obligation. La CT nous transmet même un état de versement avec la notif de subvention.
FCSH = 1,25 %
FARPI = 22,5 %
Mon tarif journalier = 2,77 €
Mon crédit nourriture = 1,72 €
crédit nourriture = tarif journalier - FCSH - FARPI - PCC

Zen attitude tu as presto ???

As-tu un Internat ???

Lina Inverse a écrit:

Zen attitude tu as presto ???

As-tu un Internat ???

J'ai PRESTO, mais je ne suis pas au bureau, j'y ferai sans doute un tour cet après-midi.
Désolée, je n'ai pas d'internat.

Bon ben je me lance dans une petite enquête , SVP pourriez-vous me dire quel est votre PR moyen/ an pour vos repas servis ??? ... merci d'avance.

Assiette : 1,69

Mon coût-assiette : 1,50 €, pour 2200 repas/semaine en 5 services, essentiellement d'après des denrées fraîches et de l'huile de coude. Lycée pro avec des élèves qu'il faut nourrir d'assiettes d'un kilo chacune. Bon, en fait les dépenses par assiette sont plutôt de 1.60/1.65, et on est en dépassement structurel de ce tarif, en partie financé par de bonnes ventes de tickets-repas, le reste par un bon vieux déficit (il reste un peu de fonds...)

XIII a écrit:

La même question se pose pour le FARPI (qui vient de changer de nomenclature comptable en classe 6 pour 2008) et la rémunération des
personnels. Rêvons un peu, une CT pourrait-elle annoncer qu'elle
renonce à ces prélèvements afin de permettre d'augmenter les dépenses
du 6011 ?

Cherche pas, le CG 93 a fait ce petit pas pour les gestionnaires et grand pas pour le Service Public.

J'insiste un peu lourdement combien ça coûte chez vous ???

P... ! 1,50 € l'assiette !? 1,69 !?!

Comment vous faites ?

Moi c'est 5,50 € l'assiette !


Faut dire que c'est de la belle assiette

Moi c'est 5,50 € l'assiette !


C'est du cassoulet 4* !

Stoïk a écrit:

Pour le coût de denrées dans l'assiette, on peut aussi regarder au bas de la feuille de consommation issue du logiciel PRESTO...

J'ai un montant plus élevé que vous : 2,10€.
En revanche, les collèges rattachés de mon agence comptable se rapprochent plutôt de 1,40€.

Comme chez moi . Pourtant je suis pas rattachée à l'AC de Stoïk