cuisinier titulaire et cuisinier contractuel

Bonjour,

Nouvelles fonctions pour moi = de nombreuses interrogations !
Le temps de repas du cuisinier compte dans son volume horaire ? et il peut au choix opter pour l'avantage en nature OU payer ses repas ?
Et quand il est remplacé par un contractuel, c'est valable pour le contractuel ?
Merci