restaurant d'application

Bonjour à tous

Pourrait on me dire comment déterminer la rentabilité d'un restaurant d'application : les moyens utilisés, les " tableaux de bord" ( c'est à la mode , commode...)?

Le principe de base c'est bien le 701 doit au moins couvrir le 6013 mais quid des dépenses affectées uniquement pour les TP ,CCF et autres cours qui n'ont pas de contrepartie recettes?

Mes hommages du matin...

L'équilibre de ton J1, plombé très certainement par du 615, doit se faire avec de la T.A., diverses subventions de fonctionnement ou pédagogiques.

Pour ce qui est des tableaux de bord, très pratiques pour réfléchir à la politique tarifaire, un peu comme l'EPCP doit permettre de gagner sur l'achat public. En cours d'élaboration chez moi...

Le but c'est que le 701 couvre la matière d'oeuvre, c'est + ou - difficile selon :

* le nombre de clients
* les progressions pédagos des profs + ou - couteuses en matière d'oeuvre
* les impondérables (ex : chez moi resto fermé 45 jours suite à inondations)

La TA peut combler la différence, l'achat de matière d'oeuvre est autorisé.

Ou bien une partie de la subvention de fonctionnement ou des subventions spécifiques ou exceptionnelles.

Equilibre du restaurant d'application : j'ai le même problème, des classes qui produisent et ne vendent pas alors l'équilibre ? J'utilise la TA pour la matière d'oeuvre et jusqu'à ce jour jamais la subvention de fonctionnement mais la fréquentation en baisse, l'augmentation des coûts des denrées alimentaires, parfois le délire des profs dans la confection des menus me laisse penser que ce jour est proche