Viabilité des Services de Restauration EPLE

J'ajouterai que si je ne suis actuellement qu'à 1.76 € le repas, c'était
pour coller avec la capacité de contribution financière de la population locale,
que l'équilibre global du SAH résultait de l'adéquation tarifs/charges de fonctionnement
avec un certain niveau de qualité des repas.Nous sommes de plus censés respecter
l'art.2 ET 3 du décret 2006-753 du 29/06/2006 qui stipule que les prix ne peuvent être
supérieur au coût par usager résultant des charges supportées au titre du service de
restauration...

à partir de ça, comment justifier les bonis sur la bouffe?

Je continue encore un peu dans la réflexion,puis je m'arréte là.
Celà veut dire que ce sont bien les coûts de fonctionnement qui
déterminent les tarifs et puisqu'on ne peut guère agir sur ces coûts,
à moins de liquider le critère qualité-équilibre alimentaire,

La solution est bien uniquement dans les mains des collectivités pour ajuster au plus près
les tarifs aux coûts de fonctionnement? sur la base des propositions justifiées des EPLE

On ne peut pas proposer de tarifs supérieurs aux coûts de fonctionnement mais on peut
en proposer des inférieurs, ce qui veut dire que la différence est puisée dans les réserves
mais là encore.... ça commence à bouillir!

Pour moi, il n'y a que deux possibilités de s'en sortir : la qualité et la qualité. Parce que la mer.., les industriels de la restauration concédée la feront toujours mieux que nous.

Donc, concrètement, la qualité pour faire venir toujours plus de commensaux qui paient cher.

Ensuite, la qualité que représente le travail sur les produits de base et les produits frais, plutôt que d'acheter des produits finis ou semi-finis. Ca suppose d'avoir un cuisinier qui cuisine en sachant cuisiner, pas toujours garanti. C'était qui déjà qui avait un OP expérimenté qui lavait la salade verte à l'eau bouillante ?

Celui qui voulait que son OP la taille en fines lanières ?

sainte barbe a écrit:

autre levier : supprimer les forfaits un ou deux jours par semaine.

pas toujours possible : le CG nous a imposé 4 forfaits : 4, 3, 2, 1 jour ! (ceci dit, tant mieux pour les familles)

GFC a écrit:

sainte barbe a écrit:

autre levier : supprimer les forfaits un ou deux jours par semaine.

pas toujours possible : le CG nous a imposé 4 forfaits : 4, 3, 2, 1 jour ! (ceci dit, tant mieux pour les familles)

tu t'en sors pas trop mal encore, ils te demandent pas le mercredi