Bonjour,

J'aimerais avoir l'avis de gestionnaires chevronnés sur la question :

Dans mon établissement, le SRH à rendu au COFI 2023 plus de 20k€ d'excédent qui sont donc repartis dans le fonds de roulement.

En parallèle à cela, une poignée d'enseignants estime que c'est 20k€ enlevés des assiettes des élèves (qui sont affamés) et créent une situation tendue avec les agents en cuisine et la direction.

J'ai beau expliquer comment est structuré notre service SRH, et que 20ke ce n'est pas énorme à l'échelle du service, et que la somme ne concerne pas que les denrées, personne n'y comprend rien et n'entend que ce qu'il veut entendre. Quand une enseignante déboule dans mon bureau en gueulant et disant que les élèves ne mangent pas assez et qu'on économise, je commence à perdre patience.

Le C.E m'a même reproché de ne pas l'avoir alerté que le service générait autant de recettes, et c'est limite si on doit s'excuser de ne pas être en déficit. J'ai pour consigne d'utiliser au max les lignes restantes (matériel de cuisine, entretien etc) afin de limiter cela au prochain COFI et je n'aime pas cette manière de raisonner et de fonctionner.

Sur le principe, je comprends qu'il n'est pas génial que les familles et commensaux alimentent le fonds de roulement et payent les charges des autres services l'année suivante, pour autant, vu la diminution des DGF, je pense que pas mal d'EPLE sont plutôt rassurés d'avoir un SRH qui tourne avec beaucoup de recettes et alimente le FDR non ? 

La situation dans mon EPLE est elle anormale ?

Bonjour,

Je laisse les collègues chevronnés répondre mais comme je suis exactement dans le même cas que toi, je me permets de donner mon avis.

D'abord, les réserves du SRH sont-elles fusionnées avec celle du service général ?


Ensuite, d'après moi ta situation n'est pas anormale et c'est même bon signe. Un SRH en tension, ce sont beaucoup de cheveux blancs en perspective surtout en fin d'année civile...

Mais c'est en effet un sujet sensible auprès des parents.


Quelques pistes de réflexion :

Il faut tenter d'expliquer aux parents la situation. D'abord, ton service est peut être en bénéfice car tu as eu beaucoup moins de dépenses que prévue pour la maintenance. Exemple : tu avais 10 000 euros en réparation d'ouverts mais aucune machine n'est tombée en panne. Ensuite, quel est ton coût repas ? Si celui-ci est élevé, alors les parents n'ont aucune raison de se plaindre. Par contre, s'il est anormalement bas, la critique des parents est justifiée et il va falloir le faire augmenter dès maintenant. Enfin, les dépenses de viabilisation sont-elles correctement réparties entre le ALO et le SRH ? Ta clef de répartition est-elle correcte ? Si tu imputes la totalité des dépenses de viabilisation sur le SRH, ou si tu fais un prélèvement sur fonds de roulement pour la viab et que tu affectes tout sur le ALO, il est normal que le SRH soit en bonne santé financière ! Si c'est le cas, il faut veiller à imputer la bonne somme sur le SRH, y compris pour les contrats.

Bonjour,

Pas de dépenses communes entre ALO et SRH. Chaque facture est ventilée dans le bon service au niveau des réserves, et je fais établir des devis distincts.

Nous avons un clé de répartition pour la viab, établie par le CD suite à un audit sur la consommation des appareils et de la chaufferie depuis plusieurs années. Les installations n'ont jamais évolué depuis. Cette clé de répartition est passé en C.A. En gros, que ce soit eau, élec et gaz, un % précis a été déterminé. Concernant les contrats, tout ce qui concerne la cuisine passe sur le SRH.

Dans ma situation, cette thématique des élèves qui ne mangent pas assez est récurrente et source de tensions. Et le chef de cuisine a du mal a accepter la critique, car il coche toutes les cases d'un point de vue technique et règlementaire (égalim, bio, audits sanitaire, beaucoup de fait maison etc. et fait partie des meilleurs élèves du département en terme de stats). De son point de vue, et au regard des volumes écoulés, tout le monde mange.

Concernant les réparations, je dois être à 12k€ pour 2024. Toujours une panne...

Tout me semble correct...


Et le coût repas ?

On tourne autour de 2 -2,001 en ce moment, dans ces chiffres la. La recommandation de la collectivité est fixée à 2,10. On pourrait peut être augmenter cela pour atteindre cet objectif.
Du point de vue du chef de cuisine, le fait de faire des plats en majorité maison diminue considérablement la note.

Auguste a écrit:

On tourne autour de 2 -2,001 en ce moment, dans ces chiffres la. La recommandation de la collectivité est fixée à 2,10. On pourrait peut être augmenter cela pour atteindre cet objectif.
Du point de vue du chef de cuisine, le fait de faire des plats en majorité maison diminue considérablement la note.

2-2,001 sérieux ?

Oui c'est précis. 2 en gros.
C'est mauvais ?

Bonjour,

Selon ton nombre de repas il se peut qu'avec 0.1 ou 0. 3 euros de plus tu n'aurais plus de bénéfice, dans mon collège nous servons environ 110 000 repas / an donc 0.1 en moins et c'est tout de suite un bénéfice énorme mais finalement facilement explicable par une politique d’achat ou un chef cuisinier efficace.

Je suis presque persuadé que les enseignants en question n'ont qu'une idée plus qu'approximative des montants en jeu, et qu'ils pensent que tu utilises 50 % de ton crédit alors que tu es probablement entre 95 et 98 %...

Je te plains en tout cas si tu as des profs assez pénibles pour venir déverser leur ignorance auprès de toi

Bon courage en tout cas

Auguste a écrit:

Oui c'est précis. 2 en gros.
C'est mauvais ?

Cela dépend de plusieurs facteurs, comme par exemple le nombre de repas servis quotidiennement. Cependant, cela ne me parait pas mauvais à première vue, car avec 2€ on est dans la moyenne de ce qui se fait généralement.

Chez moi je suis à 1.95 par exemple. Chez un collègue que je suis allé voir la semaine dernière, on est à 2.30 et c'est trop élevé. Il a du demander à son chef de cuisine de baisser un peu.

R.F. a écrit:

Bonjour,

Selon ton nombre de repas il se peut qu'avec 0.1 ou 0. 3 euros de plus tu n'aurais plus de bénéfice, dans mon collège nous servons environ 110 000 repas / an donc 0.1 en moins et c'est tout de suite un bénéfice énorme mais finalement facilement explicable par une politique d’achat ou un chef cuisinier efficace.

Je suis presque persuadé que les enseignants en question n'ont qu'une idée plus qu'approximative des montants en jeu, et qu'ils pensent que tu utilises 50 % de ton crédit alors que tu es probablement entre 95 et 98 %...

Je te plains en tout cas si tu as des profs assez pénibles pour venir déverser leur ignorance auprès de toi

Bon courage en tout cas

Ce qui importe, c'est le ratio entre le total de ton service (moins les reversements CT) et tes 20k€.
Il faut y prêter attention parce que le SRH, contrairement au reste, est financé pour une bonne part par les familles (dans un bahut où j'ai été en poste précédemment, pour mon 1er Cofi l'excédent était proportionnellement énorme parce que c'est lui qui alimentait le FDR et comme ça le CE pouvait faire plaisir aux profs en prélevant quand il voulait. J'y ai donc mis bon ordre et ça a calmé le jeu avec les parents qui étaient montés légitimement au créneau).

Si le pourcentage est correct, il va falloir donner des cours de gestion aux profs (notamment en expliquant professionnellement la réalité derrière les chiffres).
Si le pourcentage est trop élevé, à partir du moment où les bonnes cases sont déjà cochées d'après ce que nous dit Auguste (plats maison, Egalim, bio, etc...), il suffit de travailler sur les produits commandés de manière à améliorer le qualitatif dans l'assiette, voire, éventuellement sur les quantités pour couper court aux remarques "les élèves ne mangent pas assez !".

Un excédent du SRH ce n'est pas nécessairement un excédent sur les denrées alimentaires. Si les clés de répartition sont correctes (ce qui est rare) l'excédent peut provenir de dépenses de viabilisation moindre que les exercices précédents, de moins de dépenses d'équipement, d'une augmentation des recettes, etc... le nombre de rationnaires joue également un rôle primordial dans l'équilibre du SRH car les charges ne sont pas fonction de l'effectif : par exemple s'il y a 100 ou 200 DP le coût du chauffage sera le même mais à partir la part prise sur les droits constatés pour les charges sera moindre et donc il y aura plus pour les denrées.

J'ai une question sur les clés de répartition : comment ça se passe, est-ce que quelqu'un a le commencement de la possibilité d'un début de contrôle pour aller regarder ce qu'on fait ?

Parce que dans le système du reversement au service général, on est emmerdés au maximum au moment d'établir le budget, où l'on nous pourrit la vie pour dix euros ; après quoi il n'y a jamais eu personne pour regarder comment on exécute. Depuis bien longtemps, j'ai compris que je dois reverser au SG la somme qui m'arrange sur le moment, et notamment en fonction du vent mauvais venant de la salle des profs.

Alors, les clés de répartition, concrètement on les applique comment ? Et si on les applique "avec intelligence et créativité", qui le verra, comment ?

L'intendant zonard a écrit:

J'ai une question sur les clés de répartition : comment ça se passe, est-ce que quelqu'un a le commencement de la possibilité d'un début de contrôle pour aller regarder ce qu'on fait ?

Parce que dans le système du reversement au service général, on est emmerdés au maximum au moment d'établir le budget, où l'on nous pourrit la vie pour dix euros ; après quoi il n'y a jamais eu personne pour regarder comment on exécute. Depuis bien longtemps, j'ai compris que je dois reverser au SG la somme qui m'arrange sur le moment, et notamment en fonction du vent mauvais venant de la salle des profs.

Alors, les clés de répartition, concrètement on les applique comment ? Et si on les applique "avec intelligence et créativité", qui le verra, comment ?

Je suis comme toi : j'ai l'impression qu'il n'y a aucun contrôle. On pourrait bien imputer n'importe comment en fonction du besoin, personne n'y prêterait attention...


Cela peut néanmoins se voir lors du COFI quand on affecte le résultat.

Mis à part cela, je ne vois pas...

J'ai déjà subi un contrôle DGFIP et le contrôleur ne s'est pas du tout intéressé à cela.