Bonsoir à tous,

Je débute dans le métier et je me demandais si les personnes expérimentées que vous êtes avaient trouvé une solution pour éviter les pertes en-cas de coupure électrique pendant les vacances.

Lors des dernières vacances nous avons perdu pas mal d'argent à cause d'une coupure électrique dans le quartier. Depuis, mon chef de cuisine n'arrête pas de me demander l'installation d'une alarme reliée à un numéro de téléphone pour éviter ce genre de situation.
Je dois vous dire que cela m enchante pas du tout car je vois bien le truc ne peser que sur moi.
Bref, ce problème est sûrement un classique pour vous. Que me conseillerez vous ?

Merci pour votre aide

Le mieux est d'avoir le strict minimum en stock surtout pendant les grandes vacances.

Alarme avec sonnerie téléphonique sur plusieurs personnes qui 'tournent'.
Pénible quand ça dysfonctionne à 3h du matin pendant les vacances.
Sinon surveillance régulière.

Le but est vraiment de faire au maximum en flux tendu et de ne rien avoir ou pas grand chose pendant les vacances.

Oui sur le principe, mais même en flux tendus, avec 2000 repas jours, difficile de partir avec rien dans les frigos ...
Ou alors gare aux menus de la semaine de 'déstockage' avant les vacances

Nicolas a écrit:

Oui sur le principe, mais même en flux tendus, avec 2000 repas jours, difficile de partir avec rien dans les frigos ...
Ou alors gare aux menus de la semaine de 'déstockage' avant les vacances

Bah, c'est ce que je faisais quand je gérais 2000 repas jour aussi. Et nous avions également un système d'astreinte pour les week-end... Ca ne m'a pas empêché de déménager un congélo dans un autre  en tongs,, avec le chef OP et deux aide de cuisine, deux jours avant la fin des permanences d'été, parce que le chef cuistot avait juste oublié de me dire que le thermostat était monté xxx fois au-dessus du seuil dans les huit derniers jours et que là, bah, le congélo était vraiment mort...^^

Whatelse a écrit:

Je dois vous dire que cela m enchante pas du tout car je vois bien le truc ne peser que sur moi.

Chez nous, l'alarme est répercutée sur le téléphone d’astreinte ; celle-ci étant tournante, ça ne tombe pas systématiquement sur moi.

Attention à ne pas installer la sonde trop près de la porte du frigo, sinon ça fait sonner le téléphone à tout bout de champ

Xena a écrit:

Nicolas a écrit:

Oui sur le principe, mais même en flux tendus, avec 2000 repas jours, difficile de partir avec rien dans les frigos ...
Ou alors gare aux menus de la semaine de 'déstockage' avant les vacances

Bah, c'est ce que je faisais quand je gérais 2000 repas jour aussi.

T'arrivais à faire vider frigos et congelos avant les petites vacances ?

Le chef doit avoir consigne de vider les frigos le maximum avant la semaine de vacances et de commander en conséquence car que de tracas pour une panne d'électricité.Le mieux serait d'avoir aucun produit congelé le jour des vacances .D'où l'intérêt aussi d'avoir des jours de livraison pendant les jours de pemanence avant toute rentrée .

Ici nous avons 400 DP et pas d'astreinte!
Je vais donc faire comme vous me conseillez et n'avoir que le minimum dans le frigo!
Merci

Autre avantage rapidité de l'inventaire.N'importe quel chef comprend vite l'intérêt dans ce cas d'avoir que le strict minimum pendant les vacances quand il doit faire avec le gestionnaire l'inventaire .

L'année dernière, on avait 2000 euros dans la chambre froide qui nous a lâchés au début du confinement. J'ai contacté notre assurance, transmis l'inventaire presto qui datait de J-1 ouvré avant le confinement ( merci à ma secrétaire de gestion, la meilleure) Tout a été remboursé sauf la franchise, de mémoire 120 euros, donc pas de vrai drame...puisque pas de service non plus à assurer. Dans mon établissement précédent, une sirène reliée au seul congélateur utilisé pendant les congés , avait été installée dans le couloir des logements, très efficace et peu coûteux car réalisé interne. En revanche la base reste pour moi la technique du verre à moitié rempli d'eau congelée puis retourné dans les congélateurs, comme à la maison, ça évite toujours des intox à tout le monde car on ne sait jamais....