bonjour,
dans quelle mesure pourrait on dire qu'un restaurant d'application serait en équilibre financièrement ?

Si les dépenses s'équilibraient avec les recettes. Après il faut savoir ce qu'on met dans les dépenses.
Concrétement une gestion en domaine et codes activités devrait permettre cette analyse.

merci.
Est ce que pour vérifier le restaurant d'application est en équilibre, on ne prend que les dépenses de denrées ou il faut prendre l'ensemble des dépenses, y compris la réparation de matériel, etc.. ?

C'est la bonne question.
Il n'y a pas de règle écrite (à ma connaissance) concernant l'équilibre financier d'un restaurant d'application ; c'est donc à toi de définir le mode de calcul. Par analogie avec le SRH je prendrais toutes les dépenses directement imputables au resto à l'exception de toutes les dépenses administratives, de viabilisation (chauffage) et d'investissement.
Mais un collège plus concerné devrait répondre la semaine prochaine.

Bonjour,
Je fais partie des anciens et il fut un temps où les OC étaient gérés au J1, sauf ceux des cours de techno en collège.
Comme pour le R2, devenu SRH, il y avait un reversement au service général.
Donc pour ma part, je considère qu’il faut comptabiliser tout ce qui permet la production de ces objets confectionnés, hormis le matériel qui est financé par des subventions. Donc selon moi, il faut pour un restaurant d’application comptabiliser les denrées,  les produits d’entretien et tous les consommables ainsi que la maintenance des matériels.
Voilà pour la théorie. Dans la pratique ....chez moi, le déficit s’élève à plus de 15000€ en ne prenant en compte que les denrées.

Merci, vous confirmez mon point de vue.

Mais pourquoi et depuis quand une activité de transmission de savoir dispensée de manière gratuite devrait-elle être équilibrée financièrement !? Nous autres gestionnaires, et les profs et les ddfpt, avons à coeur de valoriser les OC pour limiter le coût pour le contribuable et ne pas générer de trop choquants gaspillages.

A l'inverse lorsque nous vendons des OC, un certain nombre de règles s'imposent à nous, notamment pour ne pas nous positionner en concurrents des professionnels exerçant dans le secteur. Un minimum de rigueur dans le calcul du coût de production des OC en fait partie, car si le temps de travail des élèves et enseignants ne devrait pas être valorisé, le reste doit l'être. Et se limiter au coût de la matière d'oeuvre sans du tout intégrer l'énergie, l'usure du matériel voire son amortissement, c'est mal.

et encore! chez moi, un coût de la main d'oeuvre (heures/groupe) est inclus dans les devis.