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 gestion des denrées non consommées

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anonymous1
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MessageSujet: gestion des denrées non consommées   gestion des denrées non consommées Icon_minitimeMer 9 Nov 2016 - 10:08

Bonjour,

Je recherche la règlementation qui s'applique en ce qui concerne la gestion des denrées non consommées (ce qui doit finir à la poubelle).
Quelles st les exceptions à cette mise à la poubelle (une association peut-elle récupérer les restes de pain ?) et les conditions relatives aux exceptions ?
Merci à toutes et tous.
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Bozinchu
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MessageSujet: Re: gestion des denrées non consommées   gestion des denrées non consommées Icon_minitimeMer 9 Nov 2016 - 11:08

il n'y a pas de réglementation en l'espèce

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Il ne faut jamais juger les gens sur leurs fréquentations : Judas par exemple avait des amis irréprochables

Cherche et tu trouveras Luc, Chap. 11: «…Car quiconque demande reçoit, qui cherche trouve ».

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MessageSujet: Re: gestion des denrées non consommées   gestion des denrées non consommées Icon_minitimeMer 9 Nov 2016 - 12:50

Tu peux aller voir là où tu trouveras le Guide des bonnes pratiques d’hygiène de la distribution de produits alimentaires par les organismes caritatifs.
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MessageSujet: Re: gestion des denrées non consommées   gestion des denrées non consommées Icon_minitimeSam 12 Nov 2016 - 17:23

Poubeelle ? Certainement pas : la valorisation des déchets alimentaires est obligatoire (à partir de 10 tonnes par an, mais on les atteint dès 80 000 repas, ce que pas mal de gros EPLE dépassent allégrement). http://intendancezone.net/spip.php?article844

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MessageSujet: Re: gestion des denrées non consommées   gestion des denrées non consommées Icon_minitimeLun 11 Fév 2019 - 16:10

Existe-t-il une règle de droit concernant :
- l'obligation de jeter ce qui a été mis au service (au bain marie) et non servi aux élèves ?
- l'obligation de noter les aliments non servis qui passent en cellule de refroidissement pour être reservi ultérieurement ?
- Le délai de réutilisation des denrées refroidies, est-ce bien J+3 ?

Merci d'avance.
Cordialement,
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MessageSujet: Re: gestion des denrées non consommées   gestion des denrées non consommées Icon_minitimeLun 11 Fév 2019 - 17:15

L'obligation est une obligation de résultat de sécurité alimentaire totale. Pour obtenir ce résultat net et sans bavure, il y a différentes bonnes pratiques permettant à tout contrôleur de constater que tout risque est soigneusement tenu à l'écart, parmi lesquelles la traçabilité, l'utilisation d'une cellule de refroidissement (qui n'est pas la seule et unique manière de refroidir des denrées pour les resservir, si l'on peut prouver qu'en frigo standard on a contrôlé la température c'est envisageable), la qualité du conditionnement etc. Il n'y a pas de règle disant "trois jours", parce que ça dépend totalement de ce dont on parle. Des cornichons au vinaigre peuvent être resservis un mois plus tard, de la crème anglaise, non ?

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MessageSujet: Re: gestion des denrées non consommées   gestion des denrées non consommées Icon_minitime

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